Apfelkuchen mit Baiser und Streuseln – Saftig & Knusprig

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Dieses Apfelkuchen mit Baiser und Streuseln Rezept ist ein Traum für alle Apfelkuchenliebhaber. Die Kombination aus zarter Teigbasis, saftigen Äpfeln, fluffigem Baiser und knusprigen Butterstreuseln macht diesen Kuchen unwiderstehlich. Perfekt für den Sonntagskaffee oder als Highlight auf jeder Feier – dieser Kuchen sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt auch himmlisch.

Apfelkuchen mit Baiser & Streuseln – Saftig & Knusprig

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

Hier findest du alle benötigten Zutaten. Die Mengenangaben sind in der Rezeptkarte am Ende zu finden. Jede Komponente wurde sorgfältig ausgewählt, um den idealen Geschmack und die perfekte Textur zu erzielen.

Teig:
Weizenmehl
Kalte Butter
Puderzucker
Backpulver
Ei
Eigelb
Apfelschicht:
Säuerliche Äpfel
Zimt
Zucker
Baiser:
Eiweiße
Zucker
Vanillepuddingpulver (ungesüßt)

Anleitung

Folge diesen Schritten, um den perfekten Apfelkuchen mit Baiser und Streuseln zu backen. Die Reihenfolge und Technik sind entscheidend für ein optimales Ergebnis.

Ofen vorbereiten: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Form (23×33 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig zubereiten: Mehl, Butter, Puderzucker, Backpulver, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten.
Teig teilen: ⅔ des Teigs ausrollen und in die vorbereitete Form drücken, den Rest (⅓) einfrieren.
Apfelschicht anrichten: Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zucker sowie Zimt vermengen. Auf dem Teig verteilen.
Baiser schlagen: Eiweiße steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, Puddingpulver unterheben.
Baiser verteilen: Die Masse gleichmäßig über die Äpfel geben.
Streusel herstellen: Eingefrorenen Teig grob reiben und über das Baiser streuen.
Backen: Im heißen Ofen ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen & Servieren: Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Ersatzmöglichkeiten

Hier erfährst du, wie du das Rezept an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse anpassen kannst.

Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
Zuckerreduziert: Verwende Erythrit oder Xylit statt Zucker.
Fruchtvariation: Birnen oder Pflaumen sind eine köstliche Alternative zu Äpfeln.
Laktosefrei: Tausche die Butter gegen laktosefreie Margarine aus.

Variationen

Verleihe dem Rezept deine persönliche Note mit diesen Ideen:

Extra würzig: Füge Muskatnuss oder Kardamom zur Apfelschicht hinzu.
Nussig: Ergänze die Streusel mit gehackten Haselnüssen oder Mandeln.
Sommerlich: Ersetze die Äpfel teilweise durch frische Beeren.

Ausrüstung

Das richtige Backzubehör kann das Ergebnis beeinflussen.

Metallbackform: Heißt schnell auf, sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Glasform: Erhält die Feuchtigkeit besser, Kuchen wird etwas saftiger.
Reibe: Unverzichtbar, um den gefrorenen Teig für die Streusel zu zerkleinern.

Lagerung

So bleibt dein Kuchen frisch:
Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2–3 Tage im Kühlschrank. Für längere Aufbewahrung kann er portionsweise eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Top-Tipp

Damit der Baiser schön stabil bleibt:
Schlage die Eiweiße wirklich steif, bevor du den Zucker hinzufügst, und backe den Kuchen auf mittlerer Schiene, damit er nicht zu schnell bräunt.

FAQ

Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen verbinden.

Welcher Apfel eignet sich am besten?

Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar harmonieren perfekt mit der Süße des Baisers.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, am besten in Stücken einfrieren und vor dem Servieren vollständig auftauen.

Warum Puddingpulver im Baiser?

Es stabilisiert den Eischnee und sorgt für eine feine, cremige Textur.