Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept

Locker, goldbraun und herrlich gefüllt – Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept sind ein Stück Backtradition aus vergangenen Zeiten. Mit fluffigem Hefeteig, fruchtiger Marmeladenfüllung und einer feinen Puderzuckerhaube schmecken sie wie vom Bäcker in den 70er- und 80er-Jahren. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack direkt in deine Küche.

Zutaten

Hier findest du die vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben für ca. 12–14 Berliner:

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 80 g Zucker
• 80 g Butter, weich
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Rum (optional)
• ca. 1 Liter neutrales Öl zum Frittieren
• ca. 200 g Marmelade (z.B. Erdbeer oder Hagebutte)
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

So gelingen dir authentische Berliner nach DDR-Art:

• Hefe vorbereiten
• Erwärme die Milch leicht (handwarm) und löse die Hefe mit etwas Zucker darin auf. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
• Teig kneten
• Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier, Butter und die Hefemilch in eine große Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig.
• Optional Rum hinzufügen
• Knete optional 1 EL Rum unter – das sorgt für feines Aroma.
• Teig gehen lassen
• Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
• Ausrollen und ausstechen
• Rolle den Teig etwa 2 cm dick aus und steche Kreise (ca. 7–8 cm Durchmesser) aus.
• Zweite Gehzeit
• Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch, decke sie ab und lasse sie weitere 20 Minuten ruhen.
• Öl erhitzen
• Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C.
• 💡 Tipp: Teste mit einem Holzlöffel – steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl bereit.
• Frittieren
• Backe die Berliner portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun aus.
• Abtropfen lassen
• Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
• Füllen und bestäuben
• Fülle die Berliner mit Marmelade (z.B. mit einer Spritztülle) und bestäube sie großzügig mit Puderzucker.

Ersatzmöglichkeiten

• Ohne Alkohol: Rum einfach weglassen.
• Andere Füllung: Vanillecreme oder Pflaumenmus verwenden.
• Laktosefrei: Butter und Milch durch laktosefreie Alternativen ersetzen.
• Mit Trockenhefe: 2 Päckchen Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden.

Variationen

• Zuckerkruste: Noch warm in feinem Zucker wälzen statt Puderzucker.
• Schoko-Füllung: Mit Nuss-Nougat-Creme füllen.
• Mini-Berliner: Kleinere Kreise ausstechen – perfekt fürs Buffet.

Ausrüstung

• Große Rührschüssel
• Nudelholz
• Ausstecher oder Glas
• Großer Topf oder Fritteuse
• Schaumlöffel
• Spritzbeutel mit Fülltülle

Lagerung

• Kühlschrank: Nicht ideal – sie verlieren an Frische.
• Zimmertemperatur: Luftdicht verpackt 1–2 Tage haltbar.
• Gefrierfach: Ungefüllt bis zu 1 Monat einfrierbar.

FAQ

Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept

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Dieses traditionelle DDR-Rezept für Berliner Pfannkuchen ergibt besonders fluffige, goldbraune Krapfen mit fruchtiger Marmeladenfüllung. Ein Klassiker für Fasching, Silvester oder einfach als süße Leckerei zwischendurch.

• Author: Kathis Genussküche
• Prep Time: 25 Minuten
• Cook Time: 20 Minuten
• Total Time: 1 Stunde 45 Minuten
• Yield: 12–14 Berliner
• Category: Gebäck
• Method: Frittieren
• Cuisine: Deutsch

Ingredients

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 80 g Butter, weich
• 2 Eier
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Rum (optional)
• Öl zum Frittieren
• Marmelade zum Füllen
• Puderzucker zum Bestäuben

Kochmodus Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Milch leicht erwärmen (handwarm) und die Hefe mit etwas Zucker darin auflösen.
2. Mehl in eine große Schüssel geben. Restlichen Zucker, Salz, Eier, Butter und die Hefemilch hinzufügen.
3. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten. Optional Rum unterkneten.
4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Teig etwa 2 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
6. Die Teiglinge nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
7. Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Berliner portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
8. Auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen lassen.
9. Mit Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.

Notes

• Die Berliner lassen sich am besten mit einer Spritztülle füllen.
• Für eine helle Randlinie die Berliner beim Frittieren mit Deckel beginnen und ohne Deckel fertig backen.

Nutrition

• Serving Size: 1 Berliner
• Calories: N/A
• Sugar: N/A
• Sodium: N/A
• Fat: N/A
• Saturated Fat: N/A
• Unsaturated Fat: N/A
• Trans Fat: N/A
• Carbohydrates: N/A
• Fiber: N/A
• Protein: N/A
• Cholesterol: N/A

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