Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept

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Locker, goldbraun und herrlich gefüllt – Berliner Pfannkuchen nach DDR Rezept sind ein Stück Backtradition aus vergangenen Zeiten. Mit fluffigem Hefeteig, fruchtiger Marmeladenfüllung und einer feinen Puderzuckerhaube schmecken sie wie vom Bäcker in den 70er- und 80er-Jahren. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack direkt in deine Küche.

Goldbraune Berliner mit Marmeladenfüllung und Puderzucker bestäubt

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

Hier findest du die vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben für ca. 12–14 Berliner:

500 g Mehl
250 ml Milch (lauwarm)
80 g Zucker
80 g Butter, weich
2 Eier (Größe M)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 Prise Salz
1 EL Rum (optional)
ca. 1 Liter neutrales Öl zum Frittieren
ca. 200 g Marmelade (z.B. Erdbeer oder Hagebutte)
Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

So gelingen dir authentische Berliner nach DDR-Art:

Hefe vorbereiten
Erwärme die Milch leicht (handwarm) und löse die Hefe mit etwas Zucker darin auf. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Teig kneten
Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier, Butter und die Hefemilch in eine große Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig.
Optional Rum hinzufügen
Knete optional 1 EL Rum unter – das sorgt für feines Aroma.
Teig gehen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
Ausrollen und ausstechen
Rolle den Teig etwa 2 cm dick aus und steche Kreise (ca. 7–8 cm Durchmesser) aus.
Zweite Gehzeit
Lege die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch, decke sie ab und lasse sie weitere 20 Minuten ruhen.
Öl erhitzen
Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C.
💡 Tipp: Teste mit einem Holzlöffel – steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl bereit.
Frittieren
Backe die Berliner portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun aus.
Abtropfen lassen
Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Füllen und bestäuben
Fülle die Berliner mit Marmelade (z.B. mit einer Spritztülle) und bestäube sie großzügig mit Puderzucker.

Ersatzmöglichkeiten

Ohne Alkohol: Rum einfach weglassen.
Andere Füllung: Vanillecreme oder Pflaumenmus verwenden.
Laktosefrei: Butter und Milch durch laktosefreie Alternativen ersetzen.
Mit Trockenhefe: 2 Päckchen Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden.

Variationen

Zuckerkruste: Noch warm in feinem Zucker wälzen statt Puderzucker.
Schoko-Füllung: Mit Nuss-Nougat-Creme füllen.
Mini-Berliner: Kleinere Kreise ausstechen – perfekt fürs Buffet.

Ausrüstung

Große Rührschüssel
Nudelholz
Ausstecher oder Glas
Großer Topf oder Fritteuse
Schaumlöffel
Spritzbeutel mit Fülltülle

Lagerung

Kühlschrank: Nicht ideal – sie verlieren an Frische.
Zimmertemperatur: Luftdicht verpackt 1–2 Tage haltbar.
Gefrierfach: Ungefüllt bis zu 1 Monat einfrierbar.

Top-Tipp

Lasse die Berliner vor dem Frittieren ausreichend gehen – nur so entsteht beim Backen der typische helle Rand in der Mitte.

FAQ

Warum haben Berliner einen weißen Rand?

Durch das richtige Gehen und Frittieren schwimmen sie mittig im Öl – so entsteht der helle Streifen.

Kann man Berliner im Ofen backen?

Traditionell werden sie frittiert. Im Ofen werden sie eher wie Hefebrötchen.

Welche Marmelade ist typisch für das DDR-Rezept?

Hagebutten- oder Erdbeermarmelade waren besonders beliebt.

Warum saugen sich meine Berliner mit Öl voll?

Meist ist das Öl nicht heiß genug oder der Teig wurde nicht ausreichend gegangen.