Bouillabaisse Rezept – Französische Fischsuppe Wie In Marseille

Die Bouillabaisse Rezept ist eine traditionelle Spezialität aus Marseille und zählt zu den bekanntesten Gerichten der französischen Mittelmeerküche. Die aromatische Fischsuppe kombiniert frischen Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Safran zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis.

Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst

Bouillabaisse erinnert an die mediterrane Küche Südfrankreichs und vereint frische Zutaten mit intensiven Aromen. Besonders an kühleren Tagen sorgt diese herzhafte Fischsuppe für ein wohltuendes und zugleich elegantes Genusserlebnis. Serviert mit knusprigem Baguette und Rouille wird sie zu einem echten Festessen.

Zutaten

Fisch & Meeresfrüchte

• 400 g festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljau oder Seeteufel)
• 200 g Garnelen
• 200 g Muscheln
• 150 g Tintenfischringe

Gemüse

• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 kleine Fenchelknolle, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

Gewürze & Flüssigkeiten

• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Fischfond
• 1 Prise Safranfäden
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Thymian
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

• Frische Petersilie
• Geröstetes Baguette
• Rouille (französische Knoblauch-Safran-Sauce)

Zubereitung

1. Gemüse Anbraten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Fenchel und Knoblauch etwa 5 Minuten glasig anschwitzen.

2. Suppenbasis Zubereiten

Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten anrösten. Kartoffeln, Lorbeerblätter, Thymian und Safran dazugeben.

3. Brühe Kochen

Den Fischfond angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Fisch Und Meeresfrüchte Garen

Zuerst den Fisch in die Suppe geben und 5 Minuten garen. Danach Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen.

5. Abschmecken

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.

6. Servieren

Die Bouillabaisse in tiefe Teller füllen, mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit geröstetem Baguette und Rouille servieren.

Ersatzmöglichkeiten

Falls einzelne Zutaten nicht verfügbar sind, kannst Du:

• Kabeljau durch Seelachs oder Heilbutt ersetzen.
• Garnelen durch Scampi austauschen.
• Fenchel durch Sellerie ergänzen oder ersetzen.
• Fischfond durch selbstgemachte Fischbrühe verwenden.

Variationen

Diese Fischsuppe lässt sich vielseitig anpassen:

• Mit verschiedenen Mittelmeerfischen für mehr Authentizität.
• Mit zusätzlichen Muscheln oder Jakobsmuscheln.
• Mit etwas Weißwein für noch mehr Aroma.
• Mit Chili für eine leicht scharfe Note.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Suppentopf
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Kochlöffel
• Schöpfkelle

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
• Luftdicht verschlossen aufbewahren.
• Vor dem Servieren langsam erwärmen.
• Nicht mehrfach aufkochen, damit Fisch und Meeresfrüchte zart bleiben.

Bester Tipp

Für ein besonders authentisches Ergebnis solltest Du mehrere Fischsorten kombinieren. Dadurch erhält die Bouillabaisse ihren typischen, komplexen Geschmack wie an der französischen Mittelmeerküste.

Häufig Gestellte Fragen

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