Bunter Krautsalat im Glas – Perfekt für den Winter

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Dieser bunte Krautsalat im Glas ist einfach unwiderstehlich und ideal für die kalte Jahreszeit. Mit seinem knackigen Gemüse, der leichten Süße und der fein abgestimmten Würze ist er ein echter Vorratsliebling. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis hält sich wochenlang – perfekt, um den Winter mit frischen Vitaminen zu überstehen!

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Jede Zutat wurde sorgfältig ausgewählt, um Geschmack, Farbe und Textur ideal zu kombinieren.

Weißkohl
Rotkohl
Möhren
Zwiebeln
Rote Paprika (optional)
Frischer Dill oder Dolden
Wasser
Essig (10 %)
Zucker
Salz
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Senfkörner

Anleitung

Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um den Krautsalat perfekt einzulegen. Die einfache Methode sorgt für ein langfristig haltbares Ergebnis mit maximalem Geschmack.

Schritt 1: Weißkohl fein hobeln.
Schritt 2: Rotkohl ebenfalls fein hobeln.
Schritt 3: Möhren grob reiben.
Schritt 4: Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
Schritt 5: Paprika in Streifen schneiden (optional).
Schritt 6: Alles in einer großen Schüssel mit gehacktem Dill vermengen.
Schritt 7: Wasser mit Essig, Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 8: Die heiße Lake optional durch ein Sieb geben.
Schritt 9: Das vorbereitete Gemüse in sterilisierte Gläser füllen, etwa 1–2 cm Rand lassen.
Schritt 10: Mit heißer Lake auffüllen, Gläser fest verschließen.
Schritt 11: Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen.
Schritt 12: Kühl und dunkel lagern – nach 1–2 Wochen genießen!

Ersatzmöglichkeiten

Falls du Zutaten austauschen möchtest oder musst, findest du hier passende Alternativen, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Weißkohl: Kann durch Spitzkohl ersetzt werden – ergibt eine mildere Note.
Rotkohl: Wer es farblich neutraler mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch mehr Weißkohl.
Essig: Apfelessig oder milder Weißweinessig können verwendet werden.
Zucker: Kokosblütenzucker oder Honig für eine natürlichere Süße.
Paprika: Kann durch geraspelte Rote Bete ersetzt werden – sorgt für intensivere Farbe und Geschmack.

Variationen

Hier zeige ich dir kreative Möglichkeiten, wie du den Krautsalat im Glas variieren kannst – ganz nach deinem Geschmack.

Asiatisch: Füge etwas geriebenen Ingwer und einen Schuss Sojasauce zur Lake hinzu.
Würzig: Gib Chiliflocken oder gehackten Knoblauch mit ins Glas.
Mit Apfel: Fein geraspelter Apfel bringt Frische und eine fruchtige Note.
Fermentiert: Lasse den Salat 2 Tage bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn kühl lagerst – für eine probiotische Variante.

Ausrüstung

Die Wahl des richtigen Equipments kann entscheidend für das Gelingen deines eingemachten Krautsalats sein.

Hobel oder Mandoline: Für feine, gleichmäßige Kohlstreifen.
Große Schüssel: Zum Vermengen des Gemüses.
Einmachgläser (mit Schraubverschluss): Achte auf saubere, sterilisierte Gläser.
Trichter: Erleichtert das saubere Befüllen mit Lake.
Topf mit Ausgießer: Für das einfache Eingießen der heißen Flüssigkeit.

Lagerung

Mit der richtigen Lagerung bleibt dein Krautsalat lange frisch und knackig – auch ohne Kühlschrankpflicht.

Lagere die fest verschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort wie dem Keller oder Vorratsraum. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen. Ungeöffnete Gläser halten sich problemlos 3–4 Monate.

Top-Tipp

Ein kleiner Trick mit großer Wirkung:

Presse den Kohl vor dem Einfüllen leicht an, aber nicht zu fest. So bleibt das Gemüse knackig und nimmt die Lake besser auf, ohne dass die Struktur leidet.

FAQ

Muss der Salat nach dem Einfüllen im Glas eingekocht werden?

Nein, durch die heiße Lake und das sofortige Verschließen entsteht ein Vakuum, das den Salat haltbar macht.

Kann ich auch andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, z. B. Sellerie, Fenchel oder grüne Bohnen – sie sollten aber ebenfalls fein geschnitten werden.

Wie lange ist der Krautsalat haltbar?

Ungeöffnet und kühl gelagert bis zu 4 Monate. Nach dem Öffnen innerhalb einer Woche verbrauchen.

Kann ich den Salat auch ohne Zucker machen?

Ja, du kannst den Zucker durch Xylit, Erythrit oder Honig ersetzen – beachte aber, dass der Geschmack sich leicht verändert.

Kathis Genussküche