Der Bienenstich Kuchen ist einer der beliebtesten Klassiker der deutschen Backkunst. Lockerer Hefeteig, eine knusprige Mandel-Honig-Kruste und eine cremige Vanillefüllung machen diesen Kuchen unwiderstehlich. Ob zum Sonntagskaffee, Geburtstag oder einfach als süße Belohnung – dieser Kuchen weckt sofort Heimatgefühle und Kindheitserinnerungen.
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Zutaten (Ingredients)
Nachfolgend findest du alle Zutaten mit exakten Mengenangaben. Verwende möglichst frische Hefe und echte Vanille für das beste Ergebnis.
- Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 250 ml Milch, lauwarm
- 75 g Zucker
- 75 g Butter, weich
- 1 Ei (Größe M)
- 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- Für den Mandelbelag:
- 100 g Butter
- 100 g Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
- Für die Vanillecreme:
- 300 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
Anleitung
Mit diesen Schritten gelingt dir ein perfekter Bienenstich.
- Hefe aktivieren:
- Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse sie 5 Minuten stehen.
- Teig kneten:
- Gib Mehl, Butter, Ei und Salz dazu und knete alles zu einem glatten, weichen Hefeteig.
- Gehen lassen:
- Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig vorbereiten:
- Drücke den Teig gleichmäßig in eine gefettete Backform (ca. 26 cm Durchmesser).
- Mandelbelag herstellen:
- Erhitze Butter und Honig in einem Topf, bis beides geschmolzen ist. Rühre die Mandeln unter.
- Belegen:
- Verteile die warme Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig.
- Backen:
- Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach vollständig abkühlen lassen.
- Creme kochen:
- Koche aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding und lasse ihn leicht abkühlen.
- Füllen:
- Schneide den Kuchen waagerecht durch. Verstreiche die Vanillecreme auf dem unteren Boden.
- Zusammensetzen:
- Setze den Deckel vorsichtig wieder auf und drücke ihn leicht an.
- Kühlen:
- Stelle den Kuchen kurz kalt, damit sich die Creme setzt, dann servieren.
Ersatzmöglichkeiten
- Honig: Kann durch Ahornsirup oder Zuckerrübensirup ersetzt werden.
- Milch: Pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch) ist möglich.
- Vanillepudding: Auch mit selbstgemachter Vanillecreme umsetzbar.
Variationen
- Sahne-Bienenstich: Ersetze den Pudding durch geschlagene Vanillesahne.
- Mandarinen-Bienenstich: Gib Mandarinenstücke in die Creme.
- Mini-Bienenstiche: Backe den Teig in kleinen Förmchen für Einzelportionen.
Ausrüstung
- Rührschüssel & Handmixer oder Küchenmaschine
- Springform (ca. 26 cm)
- Topf für Pudding & Mandelbelag
- Brotmesser zum horizontalen Schneiden
Lagerung
- Kühlschrank: 2–3 Tage gut gekühlt haltbar.
- Gefrierfach: Ohne Creme bis zu 2 Monate einfrierbar.
- Tipp: Immer gut abgedeckt lagern, damit der Kuchen saftig bleibt.
Top-Tipp
Schneide den Mandeldeckel vor dem Aufsetzen in Stücke – so verrutscht die Creme später nicht beim Anschneiden.
FAQ
Warum wird mein Bienenstich hart?
Meist wurde er zu lange gebacken oder der Teig war zu trocken.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, 7 g Trockenhefe ersetzen 25 g frische Hefe.
Muss der Kuchen gekühlt werden?
Ja, wegen der Creme sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Bienenstich Kuchen
Der klassische Bienenstich ist ein traditioneller deutscher Hefekuchen mit knusprigem Mandel-Honig-Belag und einer cremigen Vanillefüllung. Ein beliebter Kuchen für besondere Anlässe und Kaffeetafeln.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 90 Minuten
- Yield: 12 Stücke
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 500 g Mehl
- 250 ml lauwarme Milch
- 75 g Zucker
- 75 g Butter, weich
- 1 Ei
- 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 100 g Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
- 300 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
Instructions
- Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
- Mehl, weiche Butter, Ei und Salz hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten.
- Abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in eine gefettete Backform drücken.
- Butter und Honig in einem Topf erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
- Gehobelte Mandeln unterrühren und die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
- Milch mit Zucker erhitzen und den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen.
- Pudding leicht abkühlen lassen.
- Den ausgekühlten Kuchen waagerecht durchschneiden.
- Die Puddingcreme auf den unteren Boden streichen.
- Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
- Vor dem Servieren kurz kühl stellen und dann in Stücke schneiden.
Notes
- Für eine besonders feine Füllung kann der Pudding mit etwas geschlagener Sahne verfeinert werden.
- Der Bienenstich lässt sich gut vorbereiten und schmeckt gut gekühlt besonders lecker.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: N/A
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: N/A
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: N/A
- Fiber: N/A
- Protein: N/A
- Cholesterol: N/A
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