Geschmortes Rindfleisch – Ein herzhaftes Rezept mit Tomatensoße

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Dieses geschmorte Rindfleisch Rezept ist einfach unwiderstehlich und perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe. Das Fleisch wird butterzart und durch die Tomatensoße mit aromatischen Kräutern entsteht ein intensiver Geschmack, der an italienische Hausmannskost erinnert. Ideal, um Familie oder Gäste zu verwöhnen!

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Jede Zutat wurde sorgfältig gewählt, um das Gericht besonders aromatisch und ausgewogen zu machen.

Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade)
Zwiebel
Knoblauch
Olivenöl
Tomatenmark
Passierte Tomaten
Rotwein (optional)
Thymian
Rosmarin
Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
Frische Petersilie

Anleitung

Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um das Gericht perfekt zuzubereiten. Folge den einzelnen Schritten, um ein köstliches, zartes Schmorfleisch zu erhalten.

Schritt 1: Rindfleisch in heißem Olivenöl rundum kräftig anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
Schritt 3: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Schritt 4: Mit Rotwein (alternativ Brühe) ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schritt 5: Passierte Tomaten, Kräuter, Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer zugeben.
Schritt 6: Das Fleisch zurück in den Topf geben, gut umrühren.
Schritt 7: Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 8: Mit frischer Petersilie bestreut servieren – dazu passen Pasta, Kartoffeln oder Polenta.

Ersatzmöglichkeiten

Du möchtest das Rezept an bestimmte Ernährungsweisen oder Vorlieben anpassen? Kein Problem – hier findest du geeignete Alternativen.

Ohne Alkohol: Statt Rotwein einfach Gemüsebrühe verwenden.
Vegetarisch: Statt Rindfleisch eignen sich Pilze (z. B. Portobello oder Kräuterseitlinge) oder Jackfruit hervorragend.
Kräuter: Falls kein frischer Rosmarin oder Thymian vorhanden ist, kannst du auch italienische Kräutermischung nutzen.
Pikant: Für eine schärfere Note etwas Chiliflocken oder scharfe Paprika hinzufügen.

Variationen

Du möchtest das Rezept auf deine Weise verfeinern? Diese kreativen Ideen sorgen für Abwechslung auf dem Teller.

Italienisch angehaucht: Gib eine Prise Oregano und etwas geriebenen Parmesan vor dem Servieren darüber.
Rustikal: Verwende Wurzelgemüse wie Karotten oder Sellerie und koche sie mit.
Kinderfreundlich: Lass den Wein weg und serviere das Gericht mit Reis oder Kartoffelpüree.
Würziger Touch: Probiere es mit etwas geräuchertem Paprikapulver oder einem Hauch Zimt für besondere Tiefe.

Ausrüstung

Die Wahl des richtigen Kochgeschirrs hat großen Einfluss auf das Endergebnis. Hier findest du Tipps zur optimalen Ausrüstung.

Ein schwerer Schmortopf (z. B. aus Gusseisen) verteilt die Hitze gleichmäßig und hält sie über lange Zeit – ideal für langsames Schmoren. In Edelstahl- oder Alutöpfen besteht die Gefahr, dass das Fleisch weniger zart wird oder die Soße anbrennt. Ein Slow Cooker ist ebenfalls geeignet, wenn du das Gericht über mehrere Stunden garen möchtest.

Lagerung

Damit du auch später noch Freude an deinem Gericht hast, findest du hier Tipps zur optimalen Aufbewahrung.

Lagere Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Trenne Fleisch und Soße nach Möglichkeit, damit das Fleisch nicht zu weich wird. Im Kühlschrank ist das Gericht 2–3 Tage haltbar. Du kannst es auch einfrieren – einfach komplett abkühlen lassen und in geeigneten Behältern bis zu 3 Monate aufbewahren.

Top-Tipp

Ein kleiner Hinweis mit großer Wirkung – damit dein geschmortes Rindfleisch perfekt gelingt.

Brate das Fleisch in mehreren Portionen an und nicht zu eng im Topf! So bildet sich eine kräftige Röstaroma-Schicht, die später den Geschmack der Soße entscheidend verbessert.

FAQ

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, es lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser.

Welches Fleischstück eignet sich am besten?

Rinderschulter oder Wade (Beinscheibe) sind ideal – sie enthalten Kollagen, das beim Schmoren das Fleisch zart macht.

Kann ich das Rezept auch ohne Tomaten zubereiten?

Du kannst stattdessen eine dunkle Bratensoße oder Rotweinsauce verwenden, aber der Charakter des Gerichts verändert sich dadurch.

Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Lass das Gericht auf niedriger Temperatur langsam schmoren und halte es stets leicht mit Flüssigkeit bedeckt – so bleibt es saftig.

Kathis Genussküche