Hamburger Weihnachtsschnitten – Traditionelles Festtagsgebäck aus dem Norden

Name: Hamburger Weihnachtsschnitten – Traditionelles Festtagsgebäck aus dem Norden
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Mehl; 75 g Zucker; 1 Messerspitze Kardamom (gemahlen); 1 Messerspitze Zimt (gemahlen); 1 Messerspitze Nelkenpulver; Abrieb von ½ Bio-Zitrone; 1 Prise Salz; 175 g kalte Butter (in Stückchen); 3 Eigelb; 250–300 g dunkles Beerengelee (z. B. Brombeer oder schwarze Johannisbeere); 3 Eiweiß; 1 EL Zitronensaft; 220 g Puderzucker; 75 g gemahlene Mandeln

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Dieses Hamburger Weihnachtsschnitten Rezept ist ein echter Klassiker aus dem hohen Norden und verzaubert jedes Jahr zur Adventszeit mit seinem aromatischen Duft und feinen Geschmack. Der knusprige Mürbeteigboden, das fruchtige Beerengelee und die zarte Mandel-Makronenschicht ergeben zusammen ein harmonisches Gebäck, das perfekt zu Tee, Kaffee oder Glühwein passt. Probiere diese himmlische Kombination aus und bringe ein Stück hanseatische Weihnachtstradition auf deinen Tisch!

Zum Rezept springen!

Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle Zutaten, die du für die Hamburger Weihnachtsschnitten benötigst. Jede Komponente wurde sorgfältig ausgewählt, um Geschmack, Textur und Weihnachtsaroma perfekt zu vereinen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.

Für den Boden:
Mehl
Zucker
Kardamom (gemahlen)
Zimt (gemahlen)
Nelkenpulver
Abrieb von Bio-Zitrone
Salz
Butter (in Stückchen)
Eigelb
Für den Belag:
Dunkles Beeren-Gelee (z. B. Brombeer oder schwarze Johannisbeere)
Eiweiß
Zitronensaft
Puderzucker
Gemahlene Mandeln

Anleitung

Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diese himmlischen Weihnachtsschnitten perfekt zuzubereiten. Befolge jeden Schritt sorgfältig, um ein knuspriges und saftiges Ergebnis zu erzielen.

Schritt 1: Mehl, Zucker, Gewürze, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel mischen.
Schritt 2: Butter und Eigelbe hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 3: Den Backofen auf 160 °C (Unterhitze) vorheizen.
Schritt 4: Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ½ cm dick ausrollen und auf ein Backblech legen. Das untere Backpapier bleibt darunter.
Schritt 5: Das Beerengelee gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Schritt 6: Für die Makronenmasse Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, dann Mandeln unterheben.
Schritt 7: Die Masse vorsichtig auf dem Gelee verstreichen.
Schritt 8: Im Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Makronenschicht leicht beige ist.

Ersatzmöglichkeiten

Hier findest du praktische Alternativen, falls du bestimmte Zutaten nicht zur Hand hast oder das Rezept an deine Ernährungsbedürfnisse anpassen möchtest.

Gelee: Statt dunklem Beerengelee kannst du auch Preiselbeergelee oder Sauerkirschmarmelade verwenden.
Mandeln: Ersetze sie durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse für ein nussigeres Aroma.
Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl, achte aber auf eine ausreichende Bindung durch ein Ei mehr.
Vegan: Tausche die Eigelbe gegen 3 EL Apfelmus und das Eiweiß gegen Aquafaba (Kichererbsenwasser) aus.

Variationen

Lust auf Abwechslung? Hier sind kreative Ideen, wie du deine Hamburger Weihnachtsschnitten individuell gestalten kannst.

Würzig: Füge eine Prise Muskatnuss oder Ingwer hinzu.
Schokoladig: Gib 1 EL Kakaopulver in den Teig und dekoriere mit geschmolzener Zartbitterschokolade.
Deluxe: Bestreue die noch warme Oberfläche mit gehackten Pistazien oder Krokant.
Kinderfreundlich: Verwende süßeres Himbeergelee und dekoriere mit buntem Zuckerguss.

Ausrüstung

Die Wahl des richtigen Equipments beeinflusst das Ergebnis erheblich. Hier erfährst du, welche Utensilien am besten geeignet sind.

Backblech mit Backpapier: Verhindert Ankleben und sorgt für gleichmäßiges Backen.
Teigrolle: Zum gleichmäßigen Ausrollen des Mürbeteigs.
Schneebesen oder Handmixer: Für luftigen Eischnee.
Scharfes Messer: Zum sauberen Schneiden der noch warmen Schnitten.

Lagerung

So bleiben deine Hamburger Weihnachtsschnitten lange frisch und lecker.

Bewahre die vollständig abgekühlten Schnitten in einer luftdichten Keksdose zwischen Lagen von Backpapier auf. Lagere sie an einem kühlen, trockenen Ort – sie halten sich problemlos bis zu 3 Wochen.
Für längere Lagerung kannst du sie einfrieren: einfach portionsweise in Gefrierbeuteln aufbewahren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Top-Tipp

Hier ein entscheidender Tipp, damit deine Weihnachtsschnitten perfekt gelingen.

Bestreiche den Teig nicht zu dick mit Gelee – eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt dafür, dass der Makronenbelag stabil bleibt und beim Schneiden nicht verrutscht. So behalten deine Schnitten ihre schöne Form und bleiben wunderbar saftig.

FAQ

Kann ich die Hamburger Weihnachtsschnitten im Voraus backen?

Ja, sie schmecken nach 1–2 Tagen sogar noch besser, da sich die Aromen entfalten.

Kann ich anderes Gelee verwenden?

Natürlich! Johannisbeer-, Preiselbeer- oder Brombeergelee eignen sich besonders gut.

Wie bewahre ich die Schnitten am besten auf?

In einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort – so bleiben sie bis zu 3 Wochen frisch.

Kann ich die Schnitten einfrieren?

Ja, in gut verschlossenen Behältern lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren und schmecken nach dem Auftauen wie frisch gebacken.