Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell – Nussig, Zart & Karamellig

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Diese Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell sind das ultimative Weihnachtsgebäck für alle, die nussige Aromen und cremiges Karamell lieben. Das Rezept vereint die buttrige Zartheit klassischer Engelsaugen mit einem modernen Twist aus Salzkaramell – ein himmlischer Genuss, der auf der Zunge zergeht. Perfekt für die Adventszeit, als Geschenk aus der Küche oder einfach zum Naschen zwischendurch.

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle wichtigen Zutaten für dieses himmlische Haselnussgebäck. Jede Komponente trägt zu dem perfekten Gleichgewicht aus Nuss, Butter und Karamell bei.

Mehl
Gemahlene Haselnüsse
Zucker
Vanillezucker
Salz
Kalte Butter (in Stückchen)
Eigelb
Weiche Karamellbonbons (z. B. Toffees)
Sahne
Meersalzflocken

Anleitung

Hier lernst du Schritt für Schritt, wie du diese zarten Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell perfekt hinbekommst – außen knusprig, innen cremig und verführerisch süß.

Schritt 1: Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
Schritt 3: Kalte Butterstücke und Eigelbe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4: Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Mit dem Daumen oder dem Stiel eines Kochlöffels eine kleine Vertiefung eindrücken.
Schritt 5: Die Plätzchen 10–12 Minuten goldgelb backen und danach leicht abkühlen lassen.
Schritt 6: In einem kleinen Topf die Karamellbonbons mit der Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 7: Die warmen Vertiefungen mit der Karamellcreme füllen und mit Meersalzflocken bestreuen.
Schritt 8: Vollständig auskühlen lassen – fertig sind deine unwiderstehlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell!

Ersatzmöglichkeiten

Manchmal sind nicht alle Zutaten zur Hand – hier findest du passende Alternativen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.

Haselnüsse: Ersetze sie durch Mandeln für ein milderes Aroma.
Karamellfüllung: Verwende Schokoladenganache oder Erdnussbuttercreme als spannende Variante.
Glutenfrei: Nutze glutenfreies Mehl und überprüfe, dass alle weiteren Zutaten entsprechend zertifiziert sind.
Vegan: Ersetze Butter durch vegane Margarine und die Eigelbe durch 2 EL Apfelmus.

Variationen

Diese Engelsaugen lassen sich wunderbar abwandeln – ob klassisch, festlich oder experimentell.

Schokoladen-Version: Fülle die Vertiefungen mit Nutella oder dunkler Schokoladenganache.
Fruchtig: Statt Karamell kannst du säuerliche Marmelade (z. B. Johannisbeer oder Aprikose) verwenden.
Luxus-Edition: Tauche die Plätzchenböden in geschmolzene Kuvertüre.
Siehe auch: Würzige Engelsaugen mit Zimt und Orange
für eine weihnachtliche Variation.

Ausrüstung

Die Wahl des richtigen Backzubehörs kann einen großen Unterschied machen.

Backblech: Ein schweres Metallblech sorgt für gleichmäßige Bräunung.
Backpapier oder Silikonmatte: Verhindert Ankleben und spart Abwaschzeit.
Kleiner Kochlöffelstiel: Ideal zum Formen gleichmäßiger Mulden.
Kleiner Topf: Zum Schmelzen der Karamellbonbons mit Sahne.

Lagerung

Damit deine Haselnuss-Engelsaugen lange frisch bleiben, beachte diese Tipps.

Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Trenne Lagen mit Backpapier, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben. So bleiben sie etwa 2 Wochen frisch.
Nicht im Kühlschrank lagern, da die Feuchtigkeit das Karamell klebrig macht.

Top-Tipp

Der entscheidende Trick für perfekte Engelsaugen:

Kühle den Teig vor dem Formen kurz im Kühlschrank (ca. 20 Minuten). Dadurch behalten die Kugeln beim Backen besser ihre Form und laufen nicht auseinander. Und: Fülle das Karamell, solange die Plätzchen noch leicht warm sind – so haftet es perfekt in der Mulde!

FAQ

Kann ich die Haselnuss-Engelsaugen einfrieren?

Ja, die ungefüllten Plätzchen lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen erwärmen und dann mit Karamell füllen.

Warum zerfallen meine Engelsaugen beim Backen?

Wahrscheinlich war der Teig zu warm. Achte darauf, dass die Butter kalt ist und der Teig vor dem Formen gekühlt wird.

Kann ich fertiges Karamell verwenden?

Ja, du kannst fertige Karamellcreme aus dem Glas nehmen – achte jedoch darauf, dass sie nicht zu flüssig ist.

Wie bekomme ich das perfekte Salzkaramell-Aroma?

Verwende hochwertige Meersalzflocken (z. B. Maldon oder Fleur de Sel) – sie verstärken die Süße und sorgen für den charakteristischen Knuspereffekt.