Der Himbeer-Brownie-Cheesecake ist ein moderner Klassiker, der amerikanische Backtradition mit fruchtiger Leichtigkeit verbindet. Besonders beliebt ist er im Frühling und Sommer, wenn frische Himbeeren Saison haben – aber dank TK-Früchten gelingt er das ganze Jahr über.
Die Kombination aus Schokolade und Frischkäse ist zeitlos und macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel.
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Zutaten
Inspiriert wurde dieses Rezept von klassischen Brownies und New-York-Cheesecake. Serviere ihn mit:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 g Butter
- 250 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Weizenmehl
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Sahne
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Anleitung
- Ofen vorheizen
- Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor und fette eine Springform (ca. 24 cm).
- Schokolade schmelzen
- Schmelze Zartbitterschokolade und Butter langsam über dem Wasserbad oder bei niedriger Hitze.
- Eiermasse rühren
- Verquirle Zucker und Eier, bis die Masse hell und leicht cremig ist.
- Schokolade unterheben
- Rühre die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eiermasse.
- Mehl einarbeiten
- Gib das Mehl dazu und verrühre alles zu einem glatten Brownie-Teig.
- Brownie vorbacken
- Fülle den Teig in die Springform und backe ihn 10 Minuten vor.
- Cheesecake-Masse vorbereiten
- Verrühre Frischkäse, Sahne, 2 EL Zucker und Vanillezucker cremig.
- Himbeeren unterheben
- Hebe die Himbeeren vorsichtig unter die Cheesecake-Masse.
- Fertig backen
- Verteile die Masse auf dem vorgebackenen Brownie und backe den Kuchen weitere 30–35 Minuten, bis die Oberfläche fest ist.
- Abkühlen & kühlen
- Lasse den Kuchen vollständig abkühlen und stelle ihn vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt.
Ersatzmöglichkeiten
- Glutenfrei: Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen
- Zuckerreduziert: Einen Teil des Zuckers durch Erythrit ersetzen
- Laktosefrei: Laktosefreie Butter, Sahne & Frischkäse verwenden
Variationen
- White-Chocolate-Version: Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade ersetzen
- Beerenmix: Himbeeren mit Blaubeeren oder Erdbeeren kombinieren
- Nuss-Kick: Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse in den Brownie-Teig geben
Ausrüstung
- Springform (24 cm)
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Topf & Schüssel für Wasserbad
- Teigspatel
Lagerung
- Kühlschrank: Bis zu 3 Tage gut abgedeckt haltbar
- Gefrierschrank: In Stücken bis zu 2 Monate einfrierbar
- Auftauen: Langsam im Kühlschrank für beste Konsistenz
Top-Tipp
Backe den Cheesecake nicht zu lange – die Mitte darf noch leicht wackeln. Beim Abkühlen wird er perfekt cremig!
FAQ
Kann ich TK-Himbeeren verwenden?
Ja, sie funktionieren perfekt. Nicht auftauen, sonst wird die Masse zu flüssig.
Warum reißt mein Cheesecake?
Zu hohe Temperatur oder zu langes Backen. Lieber etwas kürzer backen.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, sogar empfohlen – gekühlt schmeckt er noch besser.
Welche Schokolade ist ideal?
Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil.
Himbeer-Brownie-Cheesecake
Saftiger Brownie trifft auf cremige Cheesecake-Schicht und fruchtige Himbeeren – ein unwiderstehliches Dessert für besondere Anlässe.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 1 Stunde 10 Minuten + Kühlzeit
- Yield: 12 Stücke
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 g Butter
- 250 g Zucker
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 250 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Instructions
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Schokolade und Butter zusammen schmelzen.
- Zucker und Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine Springform füllen und 10 Minuten vorbacken.
- Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanillezucker cremig verrühren.
- Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Brownie geben.
- Weitere 30–35 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
- Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren gut kühlen.
Notes
- Der Cheesecake lässt sich am besten schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist.
- Tiefgekühlte Himbeeren nicht auftauen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: N/A
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: N/A
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: N/A
- Fiber: N/A
- Protein: N/A
- Cholesterol: N/A
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