Die Sachertorte wurde im 19. Jahrhundert in Wien erfunden und ist bis heute ein Symbol der österreichischen Kaffeekultur. Besonders beliebt ist sie zu festlichen Anlässen, Sonntagskaffee oder als edles Dessert für Gäste. Jede Familie hat ihre eigene Version – doch die Kombination aus Schokolade und Aprikose bleibt unverkennbar.
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Zutaten
Unten findest du alle Zutaten mit genauen Mengenangaben. Achte besonders bei Schokolade und Marmelade auf gute Qualität – sie machen den Unterschied.
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakao)
- 150 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 6 Eier, getrennt
- 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 1 Prise Salz
- 150 g Aprikosenmarmelade (fein passiert)
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g dunkle Schokolade für die Glasur
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (ca. 24 cm) oder lege sie mit Backpapier aus.
- Schmelze die dunkle Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad und lasse sie leicht abkühlen.
- Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig, bis die Masse hell und fluffig ist.
- Gib die Eigelbe einzeln dazu und mische jedes gut unter.
- Füge die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
- Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif.
- Hebe das Eiweiß vorsichtig unter den Teig, damit er luftig bleibt.
- Siebe das Mehl und arbeite es behutsam unter.
- Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen 45–50 Minuten, bis er durchgebacken ist (Stäbchenprobe).
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen und schneide ihn waagerecht einmal durch.
- Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht und bestreiche beide Kuchenhälften sowie den Rand.
- Erhitze die Sahne, gieße sie über die gehackte Schokolade und rühre zu einer glatten Glasur.
- Übergieße den Kuchen mit der Glasur und lasse sie fest werden, bevor du servierst.
Ersatzmöglichkeiten
- Butter kann durch hochwertige Margarine ersetzt werden.
- Für eine glutenfreie Variante eignet sich glutenfreies Kuchenmehl.
- Statt Zucker kann feiner Rohrzucker verwendet werden.
Variationen
- Original Wiener Stil: Nur eine dünne Schicht Marmelade in der Mitte, nicht außen.
- Extra schokoladig: 1 EL Kakaopulver zusätzlich zum Teig geben.
- Orangen-Note: Etwas Orangenabrieb in die Glasur mischen.
Ausrüstung
- Springform (24 cm)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Hitzebeständige Schüssel für Wasserbad
- Palette oder Messer zum Glasieren
Lagerung
Die Sachertorte hält sich gut abgedeckt:
- Im Kühlschrank: bis zu 4 Tage
- Bei kühler Raumtemperatur: 2 Tage
Top-Tipp
Bestreiche den Kuchen zweimal dünn mit warmer Aprikosenmarmelade – so wird die Oberfläche perfekt glatt und die Glasur glänzt schöner.
FAQ
Ist Sachertorte sehr süß?
Nein, die dunkle Schokolade sorgt für eine ausgewogene, nicht zu süße Note.
Kann man Sachertorte einfrieren?
Ja, ohne Glasur lässt sie sich gut bis zu 2 Monate einfrieren.
Warum Aprikosenmarmelade?
Sie bringt Frische und gleicht die intensive Schokolade perfekt aus.
Welche Schokolade ist am besten?
Hochwertige dunkle Schokolade mit 60–70 % Kakaoanteil.
Klassische Sachertorte
Die klassische Sachertorte ist eine berühmte österreichische Schokoladentorte mit saftiger Textur, feiner Marillenmarmelade und glänzender Schokoladenglasur. Ein zeitloser Klassiker der Kaffeehauskultur.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 80 Minuten
- Yield: 12 Stücke
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Österreichisch
Ingredients
- 200 g dunkle Schokolade
- 150 g Butter, weich
- 150 g Zucker
- 6 Eier, getrennt
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 150 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g dunkle Schokolade für die Glasur
Instructions
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform auslegen.
- Die Schokolade vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Butter mit Zucker cremig aufschlagen.
- Eigelbe einzeln unterrühren, anschließend die geschmolzene Schokolade einarbeiten.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
- Mehl behutsam unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen durchgebacken ist.
- Vollständig auskühlen lassen und den Kuchen waagerecht halbieren.
- Marillenmarmelade erwärmen und beide Böden damit bestreichen.
- Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen, um die Glasur herzustellen.
- Die Glasur über den Kuchen gießen und fest werden lassen.
Notes
- Traditionell wird die Sachertorte mit ungesüßter Schlagsahne serviert.
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: N/A
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: N/A
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: N/A
- Fiber: N/A
- Protein: N/A
- Cholesterol: N/A
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