Dieser knusprige Spargel mit Parmesan-Panade ist die perfekte Kombination aus zartem Gemüse und goldbrauner Crunch-Schicht. Serviert mit cremiger Sauce Hollandaise wird daraus ein echtes Frühlingshighlight, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht begeistert.
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Zutaten
Diese Zutaten sorgen für ein perfektes Zusammenspiel aus Knusprigkeit und cremigem Geschmack:
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- 3 EL Paniermehl
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Öl
- 100 ml Sauce Hollandaise
- Salz und Pfeffer
Anleitung
So gelingt dir der perfekte knusprige Spargel Schritt für Schritt:
- Wasche den Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab.
- Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
- Wende die Stangen zuerst im Mehl.
- Tauche sie anschließend in das verquirlte Ei.
- Panieren sie danach in einer Mischung aus Paniermehl und Parmesan.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Brate den Spargel rundum goldbraun und knusprig an.
- Lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.
- Serviere ihn sofort mit warmer Sauce Hollandaise.
Ersatzmöglichkeiten
Dieses Rezept lässt sich flexibel anpassen:
- Parmesan → Pecorino für intensiveren Geschmack
- Paniermehl → Panko für extra Crunch
- Sauce Hollandaise → Joghurt-Dip oder vegane Alternative
Variationen
Für etwas Abwechslung kannst du folgende Varianten ausprobieren:
- Ofen-Version: Spargel im Ofen bei 200°C backen statt braten
- Low-Carb: Paniermehl durch gemahlene Mandeln ersetzen
- Scharf: Etwas Chili oder Paprikapulver in die Panade geben
Ausrüstung
Diese Küchenutensilien erleichtern dir die Zubereitung:
- Pfanne
- Schüsseln zum Panieren
- Küchenpapier
- Zange oder Gabel zum Wenden
Eine beschichtete Pfanne sorgt dafür, dass der Spargel gleichmäßig knusprig wird, ohne anzukleben.
Lagerung
So bleibt dein Spargel lecker:
- Im Kühlschrank: bis zu 1 Tag luftdicht verpackt
- Aufwärmen: im Ofen für erneute Knusprigkeit
- Nicht empfohlen: Einfrieren, da die Panade weich wird
Top-Tipp
Verwende frisch geriebenen Parmesan statt fertigem – er schmilzt besser und sorgt für eine intensivere, knusprigere Kruste.
FAQ
Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, aber er sollte vorher geschält und eventuell leicht vorgekocht werden.
Wie wird der Spargel besonders knusprig?
Mit Panko-Paniermehl und ausreichend heißem Öl gelingt die perfekte Knusprigkeit.
Kann ich das Gericht im Ofen zubereiten?
Ja, bei 200°C etwa 15–20 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Ist das Rezept vegetarisch?
Ja, solange die Sauce Hollandaise ohne Fleischzusätze zubereitet wird.
Knuspriger Spargel mit Parmesan Panade und Sauce Hollandaise
Knusprig gebratener grüner Spargel in einer aromatischen Parmesan-Panade, serviert mit cremiger Sauce Hollandaise – ein perfektes Frühlingsgericht.
- Category: Beilage
- Method: Braten
- Cuisine: International
Ingredients
- 300 g grüner Spargel
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- 3 EL Paniermehl
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Öl
- 100 ml Sauce Hollandaise
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in Paniermehl mit Parmesan panieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Spargel darin rundum knusprig goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit warmer Sauce Hollandaise servieren.
Notes
- Schmeckt auch aus dem Ofen: bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
- Perfekt als Beilage oder leichte Hauptspeise.
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