Knuspriger Spargel mit Parmesan – Einfach & Lecker

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Dieser knusprige Spargel mit Parmesan-Panade ist die perfekte Kombination aus zartem Gemüse und goldbrauner Crunch-Schicht. Serviert mit cremiger Sauce Hollandaise wird daraus ein echtes Frühlingshighlight, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht begeistert.

Goldbraun panierter grüner Spargel mit Parmesan, serviert mit cremiger Sauce Hollandaise

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

Diese Zutaten sorgen für ein perfektes Zusammenspiel aus Knusprigkeit und cremigem Geschmack:

300 g grüner Spargel
2 EL Mehl
1 Ei
3 EL Paniermehl
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Öl
100 ml Sauce Hollandaise
Salz und Pfeffer

Anleitung

So gelingt dir der perfekte knusprige Spargel Schritt für Schritt:

Wasche den Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab.
Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
Wende die Stangen zuerst im Mehl.
Tauche sie anschließend in das verquirlte Ei.
Panieren sie danach in einer Mischung aus Paniermehl und Parmesan.
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Brate den Spargel rundum goldbraun und knusprig an.
Lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere ihn sofort mit warmer Sauce Hollandaise.

Ersatzmöglichkeiten

Dieses Rezept lässt sich flexibel anpassen:

Parmesan → Pecorino für intensiveren Geschmack
Paniermehl → Panko für extra Crunch
Sauce Hollandaise → Joghurt-Dip oder vegane Alternative

Variationen

Für etwas Abwechslung kannst du folgende Varianten ausprobieren:

Ofen-Version: Spargel im Ofen bei 200°C backen statt braten
Low-Carb: Paniermehl durch gemahlene Mandeln ersetzen
Scharf: Etwas Chili oder Paprikapulver in die Panade geben

Ausrüstung

Diese Küchenutensilien erleichtern dir die Zubereitung:

Pfanne
Schüsseln zum Panieren
Küchenpapier
Zange oder Gabel zum Wenden

Eine beschichtete Pfanne sorgt dafür, dass der Spargel gleichmäßig knusprig wird, ohne anzukleben.

Lagerung

So bleibt dein Spargel lecker:

Im Kühlschrank: bis zu 1 Tag luftdicht verpackt
Aufwärmen: im Ofen für erneute Knusprigkeit
Nicht empfohlen: Einfrieren, da die Panade weich wird

Top-Tipp

Verwende frisch geriebenen Parmesan statt fertigem – er schmilzt besser und sorgt für eine intensivere, knusprigere Kruste.

FAQ

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, aber er sollte vorher geschält und eventuell leicht vorgekocht werden.

Wie wird der Spargel besonders knusprig?

Mit Panko-Paniermehl und ausreichend heißem Öl gelingt die perfekte Knusprigkeit.

Kann ich das Gericht im Ofen zubereiten?

Ja, bei 200°C etwa 15–20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Ist das Rezept vegetarisch?

Ja, solange die Sauce Hollandaise ohne Fleischzusätze zubereitet wird.

Knuspriger Spargel mit Parmesan Panade und Sauce Hollandaise

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Knusprig gebratener grüner Spargel in einer aromatischen Parmesan-Panade, serviert mit cremiger Sauce Hollandaise – ein perfektes Frühlingsgericht.

Author: Kathis Genussküche
Category: Beilage
Method: Braten
Cuisine: International

Ingredients

300 g grüner Spargel
2 EL Mehl
1 Ei
3 EL Paniermehl
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Öl
100 ml Sauce Hollandaise
Salz und Pfeffer

Kochmodus Prevent your screen from going dark

Instructions

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in Paniermehl mit Parmesan panieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Spargel darin rundum knusprig goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit warmer Sauce Hollandaise servieren.

Notes

Schmeckt auch aus dem Ofen: bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Perfekt als Beilage oder leichte Hauptspeise.