Knuspriges Schnitzel mit Champignonsoße und Püree

Knuspriges Schnitzel mit cremiger Champignonsoße, Kartoffelpüree und Rotkohl ist ein klassisches deutsches Wohlfühlgericht. Die Kombination aus knuspriger Panade, würziger Soße und traditionellen Beilagen macht dieses Rezept zu einem echten Familienfavoriten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Es gibt Gerichte, die sofort Erinnerungen an gemütliche Familienessen und besondere Sonntage wecken. Für mich gehört dieses Schnitzel mit Champignonsoße genau dazu. Der Duft von frisch gebratenem Schnitzel, die samtige Soße und das cremige Kartoffelpüree schaffen eine Atmosphäre, die nach Zuhause schmeckt.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für Familienfeiern, festliche Anlässe oder einfach für einen besonderen Sonntagsbraten. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch, aromatischen Pilzen und leicht süßlichem Rotkohl sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das Groß und Klein begeistert.

Wenn du traditionelle Hausmannskost liebst, solltest du auch Rezepte wie Rinderrouladen, Schweinebraten oder hausgemachte Spätzle ausprobieren.

Zutaten

Hier findest du alle Zutaten für 4 Portionen.

Für die Schnitzel

• 4 Schweineschnitzel oder Hähnchenschnitzel
• Salz und Pfeffer
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Paniermehl
• Öl zum Braten

Für die Champignonsoße

• 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Worcestersauce (optional)

Für das Kartoffelpüree

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 50 g Butter
• 150 ml warme Milch
• Salz
• etwas Muskatnuss

Für den Rotkohl

• 500 g Rotkohl
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Mit diesen einfachen Schritten gelingt dir ein perfektes Schnitzel-Menü.

Schritt 1: Kartoffelpüree zubereiten

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
3. Butter und warme Milch hinzufügen.
4. Die Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
5. Mit Salz und Muskat abschmecken.
6. Zu einem cremigen Püree verrühren.

Schritt 2: Rotkohl erhitzen

1. Butter in einem Topf schmelzen.
2. Rotkohl hinzufügen.
3. Einige Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Champignonsoße kochen

1. Butter in einer Pfanne schmelzen.
2. Die Zwiebeln glasig dünsten.
3. Champignons hinzufügen und goldbraun anbraten.
4. Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen.
5. Brühe nach und nach einrühren.
6. Sahne hinzufügen.
7. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
8. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

Schritt 4: Schnitzel braten

1. Die Schnitzel leicht flach klopfen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
4. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend im Paniermehl wenden.
5. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
6. Die Schnitzel von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
7. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Schritt 5: Servieren

Kartoffelpüree und Rotkohl auf Tellern anrichten. Die Schnitzel daneben platzieren und großzügig mit der Champignonsoße überziehen. Sofort heiß servieren.

Alternativen und Ersatzmöglichkeiten

Nicht alle Zutaten sind immer verfügbar. Diese Alternativen funktionieren ebenfalls hervorragend:

• Schweineschnitzel durch Hähnchen- oder Putenschnitzel ersetzen.
• Sahne durch Kochsahne oder Crème fraîche austauschen.
• Champignons durch Steinpilze oder Kräuterseitlinge ersetzen.
• Paniermehl durch Panko für extra Knusprigkeit verwenden.
• Kartoffelpüree durch Süßkartoffelpüree ersetzen.
• Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwenden.

Variationen

Dieses Rezept lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen.

Jägerschnitzel-Variante

Die Champignonsoße mit zusätzlichen Waldpilzen verfeinern.

Käse-Schnitzel

Nach dem Braten mit Käse belegen und kurz überbacken.

Festliche Version

Rotkohl mit Apfelstücken, Nelken und etwas Orangensaft zubereiten.

Leichte Variante

Hähnchenschnitzel verwenden und die Schnitzel im Ofen statt in der Pfanne garen.

Kräutersoße

Frische Petersilie oder Schnittlauch in die Champignonsoße geben.

Benötigte Küchenutensilien

Mit der richtigen Ausstattung gelingt die Zubereitung besonders einfach.

Du benötigst:

• große Bratpfanne
• Kochtopf für Kartoffeln
• Topf für Rotkohl
• Pfanne für die Soße
• Fleischklopfer
• Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
• Schüsseln oder Teller zum Panieren
• Kochlöffel oder Silikonspatel

Aufbewahrung

Sollten Reste übrig bleiben, lassen sie sich problemlos aufbewahren.

• Schnitzel halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
• Champignonsoße bleibt 2 bis 3 Tage frisch.
• Kartoffelpüree sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
• Rotkohl hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank.

Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, die einzelnen Komponenten getrennt zu erhitzen. Die Schnitzel werden besonders knusprig, wenn sie kurz im Backofen oder in der Heißluftfritteuse aufgewärmt werden.

Der beste Tipp

Für besonders knusprige Schnitzel sollte das Öl ausreichend heiß sein, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt. Ist das Öl zu kalt, saugt die Panade Fett auf und verliert ihre Knusprigkeit.

Ein weiterer wichtiger Tipp: Verwende für das Kartoffelpüree immer warme Milch. Dadurch bleibt das Püree besonders locker und cremig.

Häufig gestellte Fragen

Hier findest du Antworten auf die häufigsten Fragen zu diesem Rezept.

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