Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln – cremig & einfach

Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist mein liebstes Herbstrezept: Hokkaido-Kürbis und Kartoffeln werden mit Zwiebel, Knoblauch und frischem Ingwer weich gekocht und mit Kokosmilch zu einer samtig-cremigen Suppe püriert. Die Kartoffeln machen sie schön sämig und sättigend – und weil man den Hokkaido nicht schälen muss, steht die Suppe in 40 Minuten auf dem Tisch.

Warum du diese Kürbissuppe lieben wirst

• Extra cremig – dank Kartoffeln und Kokosmilch, ganz ohne Sahne
• Einfach – Hokkaido muss nicht geschält werden
• Vegan möglich – mit Öl statt Butter ist die Suppe komplett pflanzlich
• Perfekt zum Vorkochen – schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich einfrieren

Die Zutaten für die Kürbissuppe mit Kokosmilch

• Hokkaido-Kürbis: aromatisch, leicht nussig und mit Schale verwendbar. Butternut geht auch, muss aber geschält werden.
• Kartoffeln: am besten mehligkochend – sie machen die Suppe sämig.
• Kokosmilch: vollfett für die cremigste Suppe; ein kleiner Rest dient als Topping.
• Ingwer & Knoblauch: geben Frische und eine leichte Schärfe.
• Topping: geröstete Kürbiskerne, ein paar Tropfen Kürbiskernöl und Petersilie.

So gelingt die Kürbissuppe – Schritt für Schritt

1. Vorbereiten: Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Anschwitzen: Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und nach Wunsch Currypulver kurz mitrösten.
3. Kochen: Kürbis und Kartoffeln zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
4. Pürieren: Kokosmilch einrühren (2 EL fürs Topping zurückbehalten) und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
6. Servieren: In Schalen füllen, mit Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Petersilie garnieren.

Kathis Tipps

• Kürbiskerne rösten: ohne Fett in der Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht knacken.
• Zu dick? Einfach mit etwas Brühe verdünnen. Zu dünn? Ein paar Minuten offen einkochen lassen.
• Mehr Würze: 1 TL rote Currypaste statt Currypulver gibt eine asiatische Note.
• Dazu passt: frisches Bauernbrot, Brötchen oder knusprige Beilagen.

Kürbissuppe mit Kokosmilch und Kartoffeln

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Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Kartoffeln und frischem Ingwer – aus Hokkaido ohne Schälen, vegan möglich und in 40 Minuten fertig.

• Author: Kathi Weber
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 25 Minuten
• Total Time: 40 Minuten
• Yield: 4
• Category: Suppe
• Method: Kochen
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian Diet

Ingredients

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 EL Öl oder Butter
• 1 TL Currypulver (optional)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Zum Garnieren: 2 EL Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Petersilie

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Instructions

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Öl oder Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver kurz mitrösten.
3. Kürbis und Kartoffeln zugeben, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln.
4. Kokosmilch einrühren (2 EL zum Garnieren zurückbehalten) und alles fein pürieren.
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
6. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Suppe in Schalen füllen und mit Kokosmilch, Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Petersilie garnieren.

Notes

Für eine vegane Suppe Öl statt Butter und vegane Gemüsebrühe verwenden. Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Aufbewahren und Einfrieren

Im Kühlschrank hält sich die Kürbissuppe gut abgedeckt 3 Tage. Zum Einfrieren die Suppe vollständig abkühlen lassen und portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen einmal kräftig umrühren – die Kokosmilch verbindet sich dann wieder.

Häufige Fragen zur Kürbissuppe mit Kokosmilch

Muss man Hokkaido-Kürbis schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und lässt sich problemlos mitpürieren. Sie gibt der Suppe sogar ihre schöne orange Farbe.

Kann ich statt Kokosmilch Sahne nehmen?

Ja, 200 ml Sahne oder Kochsahne funktionieren ebenfalls. Die Suppe schmeckt dann klassischer und weniger exotisch.

Ist die Kürbissuppe vegan?

Mit Öl statt Butter und einer veganen Gemüsebrühe ist die Suppe zu 100 % vegan.

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