Laugenknödel in cremiger Erbsen-Rahmsoße sind ein herzhaftes vegetarisches Wohlfühlgericht, das traditionelle deutsche Küche mit einer feinen, cremigen Sauce kombiniert. Die würzigen Knödel aus Laugengebäck harmonieren perfekt mit der milden Süße der Erbsen und den knusprigen Röstzwiebeln. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen oder als besondere Mahlzeit an kühleren Tagen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Dieses Rezept vereint einfache Zutaten mit großem Geschmack. Die Laugenknödel sind außen zart und innen wunderbar locker. Die cremige Erbsen-Rahmsoße verleiht dem Gericht eine angenehme Frische, während die goldbraunen Röstzwiebeln für zusätzlichen Biss sorgen. Besonders schön ist, dass sich die Knödel hervorragend vorbereiten lassen und das Gericht sowohl im Alltag als auch für Gäste bestens geeignet ist.
Rezeptdetails
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten
Für die Laugenknödel
- 300 g Laugenstangen oder Laugenbrötchen vom Vortag
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
Für die Erbsen-Rahmsoße
- 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Röstzwiebeln
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Butter oder Pflanzenöl
Zubereitung
1. Knödelmasse vorbereiten
Die Laugenstangen oder Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Milch leicht erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Anschließend etwa 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.
Die Zwiebeln zu den eingeweichten Brotwürfeln geben.
Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gründlich vermengen.
2. Knödel formen und garen
Mit leicht angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen.
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Das Wasser sollte heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
3. Erbsen-Rahmsoße zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen.
Die Schalotte darin glasig anschwitzen.
Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
Gemüsebrühe und Sahne angießen und alles etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss Petersilie hinzufügen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Röstzwiebeln zubereiten
Die große Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
5. Anrichten
Die Laugenknödel auf Teller verteilen.
Mit der cremigen Erbsen-Rahmsoße übergießen.
Die knusprigen Röstzwiebeln darübergeben und sofort servieren.
Ersatzmöglichkeiten
Falls einzelne Zutaten nicht verfügbar sind, können folgende Alternativen verwendet werden:
- Laugengebäck durch Weißbrot oder Brötchen ersetzen
- Sahne durch Kochsahne oder pflanzliche Alternative austauschen
- Petersilie durch Schnittlauch ersetzen
- Schalotten durch normale Zwiebeln ersetzen
- Erbsen durch junge grüne Bohnen ergänzen
Variationen
Mit Käse
Etwas geriebenen Bergkäse oder Emmentaler in die Knödelmasse geben.
Vegetarisch mit Pilzen
Gebratene Champignons oder Kräuterseitlinge zur Soße hinzufügen.
Leichte Variante
Kochsahne oder eine fettärmere Sahnealternative verwenden.
Würzige Variante
Mit etwas geriebenem Parmesan oder kräftigem Bergkäse servieren.
Benötigte Küchenutensilien
- Große Schüssel
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Große Pfanne
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle
- Kochlöffel
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren
- Knödel und Soße getrennt lagern
- Vor dem Servieren langsam erwärmen
Mein bester Tipp
Die Knödel dürfen niemals in sprudelnd kochendem Wasser garen. Sie sollten lediglich ziehen, damit sie ihre lockere Konsistenz behalten und nicht auseinanderfallen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit:
- Gemischtem Blattsalat
- Gurkensalat
- Karottensalat
- Gedünstetem Gemüse
- Frischem Bauernbrot
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Knödel vorbereiten?
Ja. Die Knödel können bereits einige Stunden vorher geformt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich die Knödel einfrieren?
Ja. Nach dem Garen vollständig auskühlen lassen und bis zu 3 Monate einfrieren.
Welche Beilage passt dazu?
Ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse passen hervorragend.
Kann ich die Soße pürieren?
Ja. Für eine besonders feine Konsistenz kann die Erbsensoße teilweise oder vollständig püriert werden.
Laugenknödel in cremiger Erbsen-Rahmsoße
Diese vegetarischen Laugenknödel in einer samtigen Erbsen-Rahmsoße sind echtes Wohlfühlessen. Die herzhaften Knödel aus Laugengebäck harmonieren perfekt mit der milden Süße der Erbsen und der cremigen Kräutersoße. Knusprig gebratene Zwiebelringe sorgen für zusätzlichen Geschmack und eine angenehme Textur. Ein ideales Hauptgericht für die ganze Familie.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- Für die Laugenknödel:
- 300 g Laugenstangen oder Laugenbrötchen vom Vortag
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- Für die Erbsen-Rahmsoße:
- 400 g Erbsen (frisch oder TK)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Für die Röstzwiebeln:
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Butter oder Öl
Instructions
- Laugengebäck in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Milch erwärmen, über die Brotwürfel gießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Zu den eingeweichten Brotwürfeln geben.
- Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles gut vermengen.
- Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, jedoch nicht sprudelnd kochen lassen. Die Knödel hineingeben und 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte glasig anschwitzen.
- Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Gemüsebrühe und Sahne angießen und 8–10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
- Für die Röstzwiebeln die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butter oder Öl goldbraun und knusprig braten.
- Die Laugenknödel auf Tellern anrichten, mit der Erbsen-Rahmsoße übergießen und mit den Röstzwiebeln garnieren.
- Sofort servieren.
Notes
- Für eine leichtere Variante kann Kochsahne verwendet werden.
- Die Knödel lassen sich hervorragend vorbereiten und später aufwärmen.
- Wer es würziger mag, kann etwas geriebenen Bergkäse in die Knödelmasse geben.
- Die Soße kann teilweise püriert werden, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 610 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 1100 mg
- Fat: 33 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 58 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 19 g
- Cholesterol: 105 mg
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