Dieser Lime Meringue Cheesecake vereint die frische Säure von Limetten mit cremigem Frischkäse und einer süßen, leicht karamellisierten Baiserhaube. Knuspriger Keksboden trifft auf zarte Cheesecake-Füllung – ein eleganter Kuchen, der optisch beeindruckt und wunderbar frisch schmeckt.
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Zutaten
- Boden:
- 200 g Digestive-Kekse oder Graham Cracker
- 100 g Butter, geschmolzen
- Cheesecake-Füllung:
- 400 g Frischkäse
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- Saft und Abrieb von 2 Limetten
- 1 TL Vanilleextrakt
- Baiserhaube:
- 3 Eiweiß
- 50 g Zucker
Anleitung
- Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege eine Springform (22–24 cm) mit Backpapier aus.
- Boden: Kekse fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter mischen. In die Form drücken, Boden glatt streichen.
- Füllung: Frischkäse mit Zucker, Eiern, Limettensaft und -abrieb sowie Vanille glatt rühren.
- Backen: Cheesecake-Füllung auf den Boden gießen und 35–40 Minuten backen, bis die Masse fest und leicht goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
- Baiser: Eiweiß mit Zucker steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Auftragen: Baiser auf dem ausgekühlten Cheesecake verteilen.
- Farbgebung: Baiser mit Küchenbrenner leicht bräunen oder kurz unter den Grill stellen.
- Kühlen: Mindestens 2 Stunden kühlen, bevor der Cheesecake geschnitten wird.
Ersatzmöglichkeiten
- Zuckerreduziert: Eiweiß mit Erythrit oder feinem Zuckerersatz schlagen.
- Glutenfrei: Verwende glutenfreie Kekse für den Boden.
- Vegane Variante: Mit pflanzlichem Frischkäse und Aquafaba-Baiser ausprobieren.
Variationen
- Extra Limette: Zusätzlich etwas Limettenzesten auf das gebräunte Baiser streuen.
- Beeren-Twist: Himbeeren oder Blaubeeren auf den Boden geben, bevor die Füllung kommt.
- Mini-Cheesecakes: Einzelportionen in Muffinförmchen backen.
Ausrüstung
- Springform (22–24 cm)
- Backpapier
- Mixer für Füllung
- Rührschüsseln
- Teigspatel
- Küchenbrenner oder Grillfunktion
Lagerung
- Kühlschrank: Luftdicht abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar.
- Gefrierschrank: Nicht empfohlen, da Baiser seine Struktur verliert.
Top-Tipp
Für perfekte Baiser-Spitzen das Eiweiß bei Zimmertemperatur schlagen und erst am Ende den Zucker langsam einrieseln lassen.
FAQ
Kann ich Limetten durch Zitronen ersetzen?
Ja, Zitronensaft und -abrieb funktionieren ebenso gut für eine leicht andere Geschmacksnote.
Muss der Cheesecake komplett auskühlen, bevor ich Baiser auftrage?
Ja, sonst verläuft das Baiser und verliert seine Form.
Kann ich die Torte einen Tag vorher vorbereiten?
Ja, die Aromen entwickeln sich sogar besser, wenn sie etwas durchzieht.
Wie lange bleibt der Cheesecake frisch?
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank, luftdicht abgedeckt.
Lime Meringue Cheesecake – Frisch & Cremig
Ein erfrischender Cheesecake mit Limettenaroma, cremiger Füllung und luftiger Baiserhaube – perfekt für besondere Anlässe.
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 200 g Kekse (für den Boden)
- 100 g Butter, geschmolzen
- 400 g Frischkäse
- 200 ml Sahne
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- Saft und Abrieb von 2 Limetten
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eiweiß
- 100 g Zucker (für Baiser)
Instructions
- Backofen auf 160°C vorheizen.
- Kekse zerkrümeln und mit geschmolzener Butter mischen. In eine Springform drücken und kaltstellen.
- Frischkäse mit Zucker cremig rühren.
- Eier, Sahne, Limettensaft, Limettenabrieb und Vanille hinzufügen und gut vermengen.
- Die Creme auf den Boden geben und 45–50 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
- Eiweiß steif schlagen und nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis ein fester Baiser entsteht.
- Baiser auf dem Cheesecake verteilen und mit einem Flambierbrenner oder kurz im Ofen leicht bräunen.
- Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Am besten mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.
- Für intensiveren Geschmack mehr Limettenabrieb hinzufügen.
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