Dieser Low Carb Zoodle Auflauf mit Ei und getrockneten Tomaten ist leicht, sättigend und voller Geschmack – ganz ohne Pasta. Saftige Zucchini-Nudeln treffen auf eine cremige Eier-Sahne-Masse, würzigen Käse und aromatische getrocknete Tomaten. Perfekt für ein schnelles Abendessen, Meal Prep oder wenn du dich bewusst kohlenhydratarm ernähren möchtest.
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Zutaten
Unten findest du alle Zutaten mit genauen Mengenangaben. Frische Zucchini und gute getrocknete Tomaten machen hier den Unterschied.
- 3 Zucchini (ca. 600 g)
- 4 Eier (Größe M)
- 150 ml Sahne
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
- 60 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- 1 Knoblauchzehe (ca. 5 g)
- 2 EL Olivenöl (ca. 20 ml)
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Anleitung
Mit diesen einfachen Schritten gelingt dir der Zoodle-Auflauf garantiert.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Auflaufform leicht ein.
- Schneide die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zoodles 2–3 Minuten kurz an, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Hacke den Knoblauch fein und brate ihn kurz mit, bis er duftet.
- Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
- Verquirle Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
- Rühre die Tomatenstücke und den geriebenen Käse unter die Eiermasse.
- Gib die Zoodles gleichmäßig in die Auflaufform.
- Gieße die Eier-Käse-Masse darüber.
- Backe den Auflauf 30–35 Minuten, bis er goldgelb und gestockt ist.
- Serviere heiß und genieße sofort.
Ersatzmöglichkeiten
- Sahne: durch Crème fraîche oder Frischkäse + etwas Milch
- Käse: Feta für eine salzigere Note oder Cheddar für mehr Würze
- Getrocknete Tomaten: durch frische Kirschtomaten (vorher kurz anrösten)
Variationen
- Mediterran: Mit Oliven, Basilikum und Parmesan
- Proteinreich: Mit gebratenen Hähnchenstreifen oder Lachs
- Vegetarisch extra: Mit Spinat oder Champignons ergänzen
Ausrüstung
- Spiralschneider für Zoodles
- Große Pfanne
- Auflaufform (ca. 24 × 18 cm)
- Rührschüssel & Schneebesen
Lagerung
- Kühlschrank: luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage haltbar
- Gefrierfach: möglich, aber Zucchini werden nach dem Auftauen weicher
- Aufwärmen: im Ofen bei 160 °C oder kurz in der Mikrowelle
Top-Tipp
Brate die Zoodles wirklich nur kurz an – so bleibt der Auflauf saftig, ohne wässrig zu werden.
FAQ
Ist der Zoodle Auflauf wirklich Low Carb?
Ja, Zucchini ersetzen klassische Nudeln und halten den Kohlenhydratanteil sehr niedrig.
Wird der Auflauf wässrig?
Nein, wenn die Zoodles vorher kurz angebraten werden, tritt weniger Flüssigkeit aus.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, du kannst ihn komplett vorbereiten und vor dem Servieren frisch backen.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Gouda oder Mozzarella für Cremigkeit, Parmesan für extra Würze.
Low Carb Kürbisgulasch – Leckeres Rezept für den Herbst
Dieses Low Carb Kürbisgulasch ist ein herbstliches, wärmendes Gericht. Mit zartem Fleisch, aromatischem Hokkaido-Kürbis und einer cremigen Sauce ist es perfekt für kalte Tage und passt ideal in eine kohlenhydratarme Ernährung.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 3–4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: International
Ingredients
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g Schweinegulasch oder Rindergulasch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Paprikapulver scharf
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Hokkaido-Kürbis entkernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und das Gulaschfleisch anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Tomatenmark und Paprikapulver einrühren.
- Kürbiswürfel und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Alles bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und der Kürbis weich ist.
- Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren und genießen.
Notes
- Wer möchte, kann das Gulasch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.
- Passt gut zu Low Carb Beilagen wie Blumenkohlreis oder Zucchininudeln.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
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