Omas Kohlrouladen, die sind schneller weg als ich sie fotografieren kann!

Omas Kohlrouladen sind bei uns immer als Erstes vom Teller verschwunden – ehrlich gesagt schaffe ich es kaum, sie zu fotografieren, bevor sie schon aufgegessen sind! Zarte Kohlblätter umhüllen eine würzige Hackfleischfüllung, die in einer herzhaften Sauce langsam gegart wird. Ein echtes Familienrezept, das nach echtem Zuhause schmeckt.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Geheimnis liegt im Kurzblanchieren des ganzen Kohlkopfs: So lösen sich die Blätter nach und nach, ohne einzureißen, und bleiben trotzdem geschmeidig genug zum Rollen. Die eingeweichten Brötchen sorgen dafür, dass die Hackfleischfüllung saftig bleibt statt trocken zu werden, während das langsame Schmoren in der Sauce den Kohlblättern Zeit gibt, richtig zart zu werden und den Geschmack der Füllung aufzunehmen. So entsteht ein Gericht, das nach stundenlanger Arbeit schmeckt, aber mit ein bisschen Übung völlig entspannt gelingt.

Wichtige Zutaten im Überblick

• Weißkohl – ein großer, fester Kopf lässt sich am leichtesten in ganze, unbeschädigte Blätter zerlegen.
• Gemischtes Hackfleisch – die Mischung aus Rind und Schwein sorgt für den klassischen, saftigen Geschmack.
• Altbackene Brötchen – eingeweicht und gut ausgedrückt binden sie die Füllung und halten sie saftig.
• Ei – bindet die Hackfleischmasse zusätzlich, damit die Füllung beim Garen zusammenhält.
• Rahmsauce – gibt den Rouladen beim langsamen Schmoren ihren herzhaften, cremigen Geschmack.

Praktischer Küchentipp

Spieße den ganzen Kohlkopf auf eine Fleischgabel und tauche ihn immer wieder für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser – so lösen sich die äußeren Blätter nacheinander, ohne zu reißen. Schneide die dicke Mittelrippe jedes Blattes flach, damit sich die Rouladen gleichmäßig rollen lassen. Wenn du gerne mit gefüllten Kohlgerichten experimentierst, probiere auch unsere Kohlrouladen in cremiger Paprikasoße. Dieses Rezept ist angelehnt an Omas Kohlrouladen von Kochen mit uns.

Omas Kohlrouladen

Omas Kohlrouladen

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Zarte Kohlblätter gefüllt mit würzigem Hackfleisch, langsam geschmort in einer herzhaften Rahmsauce – Omas klassisches Familienrezept.

• Prep Time: 40 minutes
• Cook Time: 1 hour
• Total Time: 1 hour 40 minutes
• Yield: 4 Portionen
• Category: Hauptgericht
• Cuisine: Deutsch

Ingredients

• 2 altbackene Brötchen
• 1 Kopf Weißkohl
• 1.2 kg gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 500 ml Rahmsauce
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Kochmodus Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Die altbackenen Brötchen in etwas Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann gut ausdrücken.
2. Den ganzen Kohlkopf auf eine Fleischgabel spießen und wiederholt für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Vorsichtig ablösen und den Vorgang wiederholen, bis genügend große Blätter für die Rouladen vorhanden sind.
3. Die dicke Mittelrippe jedes Kohlblatts flach schneiden, damit sich die Blätter gleichmäßig rollen lassen.
4. Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, dem Ei, der fein gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchkneten.
5. 2-3 Kohlblätter leicht überlappend auslegen, etwas von der Hackfleischfüllung daraufgeben, die Blätter darüberklappen und fest zu einer Roulade aufrollen.
6. Die Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Zahnstochern feststecken.
7. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
8. Die Rahmsauce angießen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass die Rouladen fast bedeckt sind. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Kohlblatt weich und die Füllung durchgegart ist.

Nutrition

• Calories: 480
• Sugar: 6
• Sodium: 650
• Fat: 30
• Saturated Fat: 12
• Carbohydrates: 20
• Fiber: 4
• Protein: 28
• Cholesterol: 140

Variationen

• Mit Wirsing – Wirsingkohl statt Weißkohl verwenden, für zartere Blätter und eine mildere Note.
• Nur Rinderhack – für einen kräftigeren Geschmack das gemischte Hackfleisch durch reines Rinderhack ersetzen.
• Mit Reis – etwas gekochten Reis unter die Füllung mischen, für eine sättigendere Variante.
• Tomatensauce statt Rahmsauce – für eine leichtere, säuerlichere Variante die Rouladen in Tomatensauce statt Rahmsauce schmoren.

Aufbewahrung

Gut abgedeckt halten sich die Kohlrouladen im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten sanft in etwas Sauce in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind. Zum Einfrieren jede Roulade einzeln in Alu- oder Frischhaltefolie wickeln und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren; die Sauce lässt sich am besten separat und ungebunden einfrieren, da gebundene Sauce beim Auftauen leicht ausflocken kann.

Häufig gestellte Fragen