Saftiger Pflaumenkuchen mit Mandeln – Vegan, Einfach und Unwiderstehlich Lecker

Es gibt Kuchen, die schmecken nach echtem Herbstnachmittag – und dieser saftige Pflaumenkuchen mit Mandeln gehört definitiv dazu. Er ist komplett vegan, kommt ohne Ei, Butter oder Hefe aus und ist trotzdem genauso saftig und aromatisch wie Omas Original. Der nussige Mandelteig, die süß-säuerlichen Pflaumen und die knusprigen Mandelblättchen obendrauf machen ihn zum perfekten Begleiter für eine Tasse Kaffee am Nachmittag.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieser Kuchen vereint alles, was einen richtig guten Pflaumenkuchen ausmacht, ganz ohne tierische Zutaten. Statt Hefeteig kommt ein schneller Quark-Öl-Teig zum Einsatz, sodass du keine Zeit zum Gehenlassen brauchst und der Kuchen innerhalb einer guten Stunde fertig ist. Die gemahlenen Mandeln im Teig sorgen für zusätzliche Feuchtigkeit und einen leicht nussigen Geschmack, der wunderbar mit den saftigen Pflaumen harmoniert. Und weil das Rezept mit pflanzlichem Joghurt statt Ei oder Butter auskommt, ist er nicht nur vegan, sondern auch etwas leichter als klassische Butterkuchen – ohne dass du beim Geschmack Abstriche machen musst.

Zutaten

Für den Teig

• 180 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder eine glutenfreie Mehlmischung)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 120 g unraffinierter Rohrzucker
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• ¼ TL gemahlene Vanille (oder 2 TL Vanilleextrakt)
• 180 g Sojajoghurt oder pflanzlicher Quark
• 80 ml Pflanzendrink (Hafer, Soja oder Mandel)
• 60 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Apfelessig

Für den Belag

• 400 g reife Pflaumen, entsteint und geviertelt
• 30 g gehobelte Mandeln
• 1–2 EL Rohrzucker zum Bestreuen

Anleitung

Teig vorbereiten

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanille in einer großen Schüssel vermengen.
3. In einem separaten Gefäß Sojajoghurt, Pflanzendrink, Öl und Apfelessig verquirlen, bis die Mischung leicht schäumt.

Kuchen belegen und backen

4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz zu einem dickflüssigen Teig verrühren – nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh statt saftig.
5. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen.
6. Pflaumenviertel dicht an dicht auf dem Teig anordnen und leicht andrücken.
7. Mit gehobelten Mandeln und etwas Zucker bestreuen.
8. Etwa 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.

Abkühlen lassen

9. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Ersatzmöglichkeiten

Sojajoghurt kann problemlos durch anderen pflanzlichen Joghurt oder veganen Quark ersetzt werden. Für eine nussfreie Version tauschst du die Mandeln gegen 80 g zusätzliches Mehl plus 20 ml zusätzliches Öl. Weizenmehl lässt sich 1:1 durch Dinkelmehl austauschen, für eine glutenfreie Variante eignet sich eine fertige glutenfreie Mehlmischung. Statt Apfelessig funktionieren auch weißer Essig oder etwas Zitronensaft.

Variationen

• Herbstlich mit Zimt: 1 TL Zimt zu den trockenen Zutaten geben für eine warme, würzige Note.
• Mit anderem Steinobst: Aprikosen, Nektarinen oder Mirabellen schmecken genauso gut wie Pflaumen.
• Extra Streusel: Vor dem Backen ein paar Mandel-Streusel über die Pflaumen streuen für zusätzlichen Crunch.
• Als Blechkuchen: Menge verdoppeln, auf ein Blech geben und die Backzeit auf 25–30 Minuten verkürzen.

Wenn du auf der Suche nach einem weiteren Kuchen-Klassiker für die kalte Jahreszeit bist, probiere auch unseren Spekulatius Kuchen mit Mascarponecreme und Kirschen – ein ebenso gemütlicher Begleiter zur Kaffeezeit.

Ausrüstung

• 22-cm-Springform
• Große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Messbecher
• Backpapier

Lagerung

Abgedeckt bei Raumtemperatur hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage, im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 5 Tage. Er lässt sich auch portionsweise, getrennt durch Backpapier, bis zu 3 Monate einfrieren – zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank oder für ein paar Stunden bei Raumtemperatur stellen. Falls dir mal die Zeit zum Backen fehlt, ist unser cremiger Puddingkuchen ohne Backen eine tolle Alternative für spontane Kuchenlust.

Top-Tipp

Rühr den Teig nur so lange, bis sich Mehl und Flüssigkeit gerade eben verbunden haben – zu langes Rühren macht den Kuchen zäh statt schön saftig-locker. Und: Je reifer und weicher die Pflaumen, desto aromatischer und saftiger wird der Kuchen. Wenn die Pflaumensaison vorbei ist, schmecken unsere schnellen Erdbeer-Törtchen ohne Backen genauso herrlich fruchtig und sind im Handumdrehen gemacht.

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