Dieser Rhabarber-Apfel-Kuchen mit Baiser ist einfach unwiderstehlich! Die perfekte Kombination aus süß-säuerlichem Obst, fluffigem Teig und luftigem Baiser macht ihn zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Backanfängern. Lass dich von diesem frühlingshaften Genuss verführen!
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Zutaten
In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Jede Zutat wurde sorgfältig ausgewählt, um den perfekten Geschmack zu gewährleisten. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.
- Für den Boden:
- Eigelbe
- Zucker
- Weizenmehl
- Backpulver
- Öl
- Milch
- Salz
- Für die Füllung:
- Rhabarber, geschält und klein geschnitten
- Äpfel, grob gerieben
- Zimt
- Zucker (optional)
- Semmelbrösel
- Für das Baiser:
- Eiweiß
- Zucker
- Kartoffelstärke
Anleitung
Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um das Gericht perfekt zuzubereiten. Folge den einzelnen Schritten, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen.
- Schritt 1: Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
- Schritt 2: Öl und Milch einrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
- Schritt 3: Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 25×30 cm) geben.
- Schritt 4: Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Schritt 5: Rhabarber und Äpfel mit Zimt und optional Zucker vermengen, auf dem Teig verteilen.
- Schritt 6: Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, Stärke vorsichtig unterheben.
- Schritt 7: Baiser gleichmäßig auf dem Obst verteilen.
- Schritt 8: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten backen.
- Schritt 9: Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Ersatzmöglichkeiten
Du möchtest das Rezept an bestimmte Ernährungsweisen oder Vorlieben anpassen? Hier findest du praktische Alternativen für einige Zutaten.
- Weizenmehl: Verwende Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung für eine glutenfreie Variante.
- Zucker: Tausche weißen Zucker gegen Kokosblütenzucker oder Erythrit aus.
- Milch: Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch funktionieren wunderbar.
- Baiser: Für eine vegane Variante nutze Aquafaba (Kichererbsenwasser) statt Eiweiß.
Variationen
Du willst den Kuchen individuell gestalten? Diese kreativen Ideen bringen frischen Wind in das Rezept.
- Würzig: Füge dem Obst etwas frisch geriebenen Ingwer hinzu.
- Deluxe: Streiche eine dünne Schicht Vanillepudding auf den Teig, bevor du das Obst hinzufügst.
- Kinderfreundlich: Verwende mehr Apfel und weniger Rhabarber für eine süßere Variante.
Ausrüstung
Das richtige Backzubehör beeinflusst das Ergebnis deutlich. Hier erfährst du, welches Equipment ideal ist.
- Backform: Eine rechteckige Blechform (25×30 cm) ist ideal.
- Handrührgerät: Für das Aufschlagen von Eigelb und Baiser essenziell.
- Teigschaber: Hilft beim gleichmäßigen Verteilen der Masse.
- Backpapier: Verhindert das Ankleben und erleichtert die Reinigung.
Lagerung
Damit der Kuchen frisch und lecker bleibt, beachte folgende Hinweise zur Aufbewahrung.
Lagere den Kuchen im Kühlschrank, aber separiere feuchte Zutaten wie Obst oder Baiser möglichst von der Teigbasis. Am besten luftdicht verpacken. So hält er sich 2–3 Tage frisch. Der Kuchen lässt sich nicht ideal einfrieren, da das Baiser nach dem Auftauen matschig werden kann.
Top-Tipp
Ein kleiner Trick mit großer Wirkung – damit dein Kuchen perfekt gelingt!
Trenne das Eiweiß sauber vom Eigelb, denn schon kleinste Fettspuren verhindern ein steifes Baiser. Die Schüssel sollte fettfrei und trocken sein – dann klappt’s garantiert!
FAQ
Kann ich tiefgefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja, lasse ihn vorher auftauen und gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
Wie verhindere ich, dass das Baiser einsinkt?
Baiser immer auf warmem Obst verteilen, nicht direkt nach dem Backen stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Was tun, wenn ich kein Kartoffelmehl habe?
Du kannst auch Speisestärke aus Mais verwenden – funktioniert genauso gut.
Kann ich diesen Kuchen auch als Muffins backen?
Ja, mit verkürzter Backzeit (ca. 25–30 Min.) gelingen daraus köstliche Mini-Küchlein!
Rhabarber-Apfel-Kuchen mit Baiser – Fruchtig & Luftig
Zutaten
Method
- Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen.
- Öl und Milch einrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (25×30 cm) geben.
- Semmelbrösel über den Teig streuen.
- Rhabarber und Äpfel mit Zimt und Zucker mischen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Stärke unterheben.
- Baiser auf dem Obst verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 45–50 Minuten backen.
- Komplett abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Nährwerte
Notizen
- Für süßere Variante: mehr Apfel, weniger Rhabarber verwenden.
- Baiser nicht zu früh auf den Kuchen geben, damit es nicht einsinkt.
- Kuchen erst vollständig abkühlen lassen, sonst ist das Baiser klebrig.
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