Rhabarberkuchen mit Baiser

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Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser vereint alles, was ein perfekter Frühlingskuchen braucht: fruchtige Säure, luftige Süße und eine herrlich weiche Konsistenz. Der Kontrast zwischen saftigem Rhabarber und knusprigem Baiser macht jeden Bissen zu einem besonderen Genuss – ideal für Kaffee und Kuchen!

Saftiger Rhabarberkuchen mit goldbrauner Baiserhaube

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

Hier sind alle Zutaten für deinen perfekten Rhabarberkuchen. Frischer Rhabarber sorgt für das beste Aroma.

300 g Rhabarber
3 Eier
150 g Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz

Anleitung

So gelingt dir der Kuchen Schritt für Schritt:

Heize den Backofen auf 180°C vor.
Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke.
Trenne die Eier und schlage das Eigelb mit 100 g Zucker schaumig.
Rühre die geschmolzene Butter unter.
Mische Mehl und Backpulver und gib es zum Teig.
Fülle den Teig in eine gefettete Backform.
Verteile den Rhabarber gleichmäßig darauf.
Backe den Kuchen 15–20 Minuten vor.
Schlage das Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz steif.
Verstreiche das Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen.
Backe weitere 10–15 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst das Rezept flexibel anpassen:

Butter durch Margarine ersetzen
Weizenmehl durch Dinkelmehl austauschen
Zucker durch Rohrzucker oder alternative Süßungsmittel ersetzen

Variationen

Für noch mehr Abwechslung:

Mit Streuseln: Vor dem Baiser eine Streuselschicht hinzufügen
Fruchtmix: Rhabarber mit Erdbeeren kombinieren
Vanillig: Etwas Vanilleextrakt in den Teig geben

Ausrüstung

Das brauchst du für die Zubereitung:

Rührschüssel
Handmixer
Backform (Springform oder Blech)
Teigspatel

Eine Springform sorgt für eine schöne Form und einfaches Herauslösen.

Lagerung

So bleibt dein Kuchen frisch:

Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage haltbar
Abgedeckt lagern, damit das Baiser nicht austrocknet
Nicht ideal zum Einfrieren (Baiser verliert Struktur)

Top-Tipp

Verteile das Baiser locker und mit kleinen Spitzen – so entstehen beim Backen schöne goldbraune Spitzen mit extra Crunch.

FAQ

Muss ich den Rhabarber schälen?

Ja, besonders bei dickeren Stangen, damit er zarter wird.

Warum fällt mein Baiser zusammen?

Achte darauf, das Eiweiß richtig steif zu schlagen und den Zucker langsam einrieseln zu lassen.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, er schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.

Wird der Kuchen sehr sauer?

Die Süße des Baisers gleicht die Säure des Rhabarbers perfekt aus.

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Ein klassischer Rhabarberkuchen mit luftigem Baiser – fruchtig, süß und leicht säuerlich zugleich.

Author: Kathis Genussküche
Category: Kuchen
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Ingredients

300 g Rhabarber
3 Eier
150 g Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz

Kochmodus Prevent your screen from going dark

Instructions

Backofen auf 180°C vorheizen.
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
Eier trennen und Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen.
Butter einrühren, dann Mehl und Backpulver hinzufügen.
Teig in eine gefettete Form geben und Rhabarber darauf verteilen.
15–20 Minuten vorbacken.
Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz steif schlagen.
Baiser auf dem Kuchen verteilen.
Weitere 10–15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Notes

Für extra Aroma kann etwas Vanille in den Teig gegeben werden.
Am besten leicht abgekühlt servieren.