Rocher Plätzchen – Knusprig, Nussig & Schokoladig

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Dieses Rocher Plätzchen Rezept ist perfekt für alle, die die berühmten Schoko-Haselnuss-Pralinen lieben. Außen knusprig, innen weich und mit cremiger Nuss-Nougat-Füllung sind diese Plätzchen ein Highlight auf jedem Plätzchenteller. Sie lassen sich einfach zubereiten und sind ideal für die Weihnachtszeit oder als süßes Geschenk aus der Küche.

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle Zutaten, die du für diese köstlichen Rocher Plätzchen benötigst. Jede Zutat trägt zu Textur und Geschmack bei – von den nussigen Haselnüssen bis zur cremigen Schokoladenschicht.

Gemahlene Haselnüsse
Mehl
Zucker
Eiweiß
Vanillezucker
Salz
Nutella oder Nuss-Nougat-Creme
Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
Gehackte Haselnüsse

Anleitung

Hier erhältst du eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, um perfekte Rocher Plätzchen zu backen. Folge jedem Schritt sorgfältig, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Schritt 1: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eiweiß zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Schritt 3: Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das vorbereitete Blech setzen.
Schritt 4: Etwa 10–12 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5: Je zwei Plätzchen mit Nutella oder Nuss-Nougat-Creme zusammensetzen.
Schritt 6: Schokolade schmelzen, gehackte Haselnüsse einrühren und die Plätzchen darin wälzen oder überziehen.
Schritt 7: Auf Backpapier trocknen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Ersatzmöglichkeiten

Manchmal sind bestimmte Zutaten nicht verfügbar – hier findest du sinnvolle Alternativen, um das Rezept anzupassen.

Nüsse: Statt Haselnüssen kannst du auch Mandeln oder Walnüsse verwenden.
Schokolade: Für eine intensivere Note eignet sich Zartbitterschokolade statt Vollmilch.
Vegan: Ersetze das Eiweiß durch 2 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser) und verwende vegane Nuss-Nougat-Creme.
Zuckerfrei: Nutze Erythrit oder Kokosblütenzucker als Alternative zum weißen Zucker.

Variationen

Lust auf Abwechslung? Diese kreativen Ideen geben den Rocher Plätzchen einen neuen Twist.

Würzig: Gib etwas Zimt oder Lebkuchengewürz in den Teig.
Deluxe-Version: Füge einen Klecks Karamell in die Mitte der Plätzchen.
Weiße Schokolade: Tauche die Plätzchen in weiße Schokolade und dekoriere sie mit goldenen Zuckerperlen.
Kinderfreundlich: Verwende Vollmilchschokolade und etwas mehr Vanillezucker für einen milderen Geschmack.

Ausrüstung

Die richtige Ausrüstung macht das Backen einfacher und präziser. Hier erfährst du, worauf du achten solltest.

Backblech & Backpapier: Sorgt für gleichmäßiges Backen und einfaches Ablösen.
Rührschüssel & Handmixer: Für die perfekte Teigkonsistenz.
Wasserbad oder Mikrowelle: Zum Schmelzen der Schokolade.
Gabel oder Pralinengabel: Zum Eintauchen der Plätzchen in die Schokolade.

Lagerung

Damit deine Rocher Plätzchen lange frisch bleiben, ist die richtige Aufbewahrung entscheidend.

Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort auf. Lege zwischen die Schichten etwas Backpapier, um ein Verkleben zu verhindern. Bei Raumtemperatur halten sie etwa 2 Wochen, im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.

Top-Tipp

Für das perfekte Ergebnis ist dieser Tipp besonders wichtig:

Lass die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor du sie in Schokolade tauchst – sonst bricht der Überzug! Achte außerdem darauf, dass die Schokolade leicht abgekühlt, aber noch flüssig ist, damit sie schön glänzt.

FAQ

Wie lange dauert die Zubereitung von Rocher Plätzchen?

Insgesamt etwa 40 Minuten – inklusive Back- und Abkühlzeit.

Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Ja, sie lassen sich gut einfrieren. In einer Box mit Backpapier getrennt halten sie sich bis zu 3 Monate.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Zartbitterschokolade sorgt für einen kräftigen Geschmack, während Vollmilchschokolade süßer und cremiger ist.

Kann ich die Plätzchen ohne Nüsse machen?

Ja, ersetze die gemahlenen Haselnüsse durch gemahlene Mandeln oder feine Haferflocken für eine nussfreie Variante.