Diese saftigen Erdbeer-Muffins ohne Zucker sind perfekt für Frühstück, Nachmittagskaffee oder als gesunder Snack zwischendurch. Dank Banane und Joghurt bleiben sie schön feucht, während die Erdbeeren fruchtige Frische verleihen – ganz ohne raffinierten Zucker.
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Zutaten
Alle Zutaten sind leicht erhältlich und sorgen für ein ausgewogenes, leckeres Backergebnis:
- 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Naturjoghurt
- 80 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 reife Banane, zerdrückt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Erdbeeren, klein gewürfelt
- 1 Prise Salz
Anleitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen vorheizen
- Auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Muffinblech vorbereiten (mit Förmchen auslegen).
- Eier und Banane vermengen
- Eier mit der zerdrückten Banane in einer Schüssel gut verrühren.
- Flüssige Zutaten einarbeiten
- Joghurt, Öl und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Trockene Zutaten mischen
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
- Teig herstellen
- Die trockenen Zutaten kurz unter die flüssige Masse rühren. Nicht zu lange, damit die Muffins fluffig bleiben.
- Erdbeeren unterheben
- Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
- Muffins füllen
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Backen
- 20–25 Minuten goldgelb backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob sie fertig sind.
- Abkühlen lassen
- Kurz auskühlen lassen, dann servieren oder warm genießen.
Ersatzmöglichkeiten
- Mehl: Dinkel- oder Vollkornmehl für eine ballaststoffreiche Variante
- Banane: Apfelmus oder Birnenpüree als Alternative
- Joghurt: Pflanzlicher Joghurt für vegane Muffins
- Erdbeeren: Himbeeren oder Heidelbeeren für Variation
Variationen
- Schoko-Erdbeer: 1 EL Kakaopulver in den Teig mischen
- Zimt-Note: ½ TL Zimt hinzufügen
- Crunch: 30 g gehackte Nüsse unterheben
Ausrüstung
- Muffinblech
- Muffinförmchen
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Löffel oder Eisportionierer
Lagerung
- Zimmertemperatur: 1–2 Tage in einer luftdichten Dose
- Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar
- Einfrieren: Bis zu 2 Monate möglich, gut aufgetaut genießen
Top-Tipp
Erdbeeren erst kurz vor dem Backen unterheben, so bleibt ihre Farbe und Form erhalten.
FAQ
Sind die Muffins süß genug ohne Zucker?
Ja, die Banane sorgt für natürliche Süße, die Erdbeeren verstärken den Geschmack.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, am besten einzeln verpackt, dann auftauen lassen.
Werden die Muffins trocken?
Nicht, solange Banane und Joghurt verwendet werden – sie bleiben schön saftig.
Kann ich die Muffins vegan machen?
Ja, Eier durch Leinsamen-Ei oder Chia-Ei ersetzen, Joghurt durch pflanzliche Alternative.
Saftige Erdbeer-Muffins ohne Zucker
Diese saftigen Erdbeer-Muffins ohne Zucker sind perfekt für ein gesundes Frühstück oder einen Snack zwischendurch. Die Süße kommt natürlich aus Banane und Erdbeeren, und der Muffin bleibt schön fluffig und aromatisch.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 10–12 Muffins
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 200 g Naturjoghurt
- 80 ml Öl
- 1 reife Banane, zerdrückt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Erdbeeren, klein gewürfelt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier mit der zerdrückten Banane verrühren.
- Joghurt, Öl und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Trockene Zutaten kurz unter die feuchte Masse rühren.
- Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
- Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen.
- 20–25 Minuten goldgelb backen.
- Kurz abkühlen lassen und servieren.
Notes
- Die Muffins können auch mit Heidelbeeren oder Himbeeren zubereitet werden.
- Für extra Geschmack können Nüsse oder Haferflocken unter den Teig gemischt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: N/A
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: N/A
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: N/A
- Fiber: N/A
- Protein: N/A
- Cholesterol: N/A
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