Schokoladen-Himbeer-Torte – Cremig & Fruchtig Genial

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Diese Schokoladen-Himbeer-Torte ist ein wahrer Traum aus zartbitterer Schokolade, frischer Himbeercreme und glänzender Ganache. Sie vereint intensive Aromen, eine saftige Konsistenz und elegante Optik – perfekt für besondere Anlässe oder einfach als himmlisches Dessert zum Kaffee. Mit ihrer ausgewogenen Süße und dem fruchtigen Kick wird sie garantiert alle Gäste begeistern!

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten für die Schokoladen-Himbeer-Torte. Jede Komponente wurde sorgfältig gewählt, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Textur zu schaffen. Siehe Rezeptkarte für Mengenangaben.

Anleitung

Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diese cremige Torte perfekt zuzubereiten. Mit etwas Geduld gelingt sie auch Anfängern mühelos.

Schritt 1: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform einfetten.
Schritt 2: Zartbitterschokolade und Butter in einem Topf oder über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die Schoko-Butter-Mischung einrühren.
Schritt 4: Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Den Teig in die Springform füllen.
Schritt 5: Ca. 30 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Schritt 6: Für die Creme Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker cremig rühren und Sahne unterheben.
Schritt 7: Creme auf dem Schokoboden glatt verstreichen und mit frischen Himbeeren belegen.
Schritt 8: Für die Ganache Schokolade hacken, heiße Sahne darüber gießen und glatt rühren.
Schritt 9: Die Ganache gleichmäßig über die Torte geben und fest werden lassen.
Schritt 10: Vor dem Servieren kalt stellen und gekühlt genießen.

Ersatzmöglichkeiten

Hier findest du praktische Alternativen, falls du bestimmte Zutaten ersetzen oder das Rezept an deine Ernährungsweise anpassen möchtest.

Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl statt herkömmlichem Weizenmehl.
Laktosefrei: Nutze laktosefreie Sahne und eine pflanzliche Alternative zu Mascarpone.
Vegane Variante: Ersetze Eier durch Apfelmus oder Ei-Ersatzpulver, Sahne durch Kokossahne und Mascarpone durch vegane Frischkäsealternativen.
Frucht-Alternative: Statt Himbeeren kannst du auch Erdbeeren oder Sauerkirschen verwenden.

Variationen

Mit kleinen Abwandlungen kannst du dieses Rezept ganz nach deinem Geschmack gestalten.

Würzig: Eine Prise Zimt im Boden sorgt für winterliches Aroma.
Deluxe: Mit einem Schokoladendekor, essbaren Blüten oder goldener Lebensmittelfarbe veredeln.
Kinderfreundlich: Streusel oder zerbröselte Kekse auf der Ganache sorgen für Spaßfaktor.
Siehe auch: Meine Variante mit weißer Schokolade und Beeren.

Ausrüstung

Die richtige Küchenausstattung kann das Gelingen dieses Rezepts erheblich beeinflussen.

Springform: Ideal ist eine 24–26 cm Form.
Schmelzschale oder Wasserbad: Für die Schokolade.
Handrührgerät oder Küchenmaschine: Für die Creme.
Tortenplatte oder Drehteller: Für ein einfaches und gleichmäßiges Verteilen der Creme und Ganache.

Lagerung

So bewahrst du die Torte optimal auf, um Geschmack und Frische zu erhalten.

Lagere die Torte im Kühlschrank. Wichtig: Himbeeren und Creme ziehen Feuchtigkeit – die Torte sollte daher innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden. Möchtest du sie vorbereiten, kannst du den Boden separat aufbewahren und Creme sowie Topping frisch auftragen.

Top-Tipp

Ein entscheidender Hinweis, der das Ergebnis perfektioniert.

Verwende wirklich kalte Sahne, damit sie sich optimal aufschlagen lässt. Für mehr Standfestigkeit kannst du zusätzlich etwas Sahnesteif verwenden – besonders an warmen Tagen ein Muss!

FAQ

Kann ich die Torte vorbereiten?

Ja, du kannst den Boden bereits am Vortag backen und die Creme frisch am nächsten Tag auftragen.

Wie verhindere ich, dass die Ganache zu fest wird?

Die Ganache sollte noch flüssig, aber nicht heiß sein, wenn du sie über die Torte gibst. Gut verrühren und sofort verwenden.

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, aber lasse sie vorher vollständig auftauen und gut abtropfen, damit die Creme nicht verwässert.

Kann man die Torte einfrieren?

Den Boden ja – Creme und Ganache eher nicht, da die Konsistenz leidet. Friere also nur den Boden ein und bereite die Füllung frisch zu.

Kathis Genussküche