Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella ist eine wahre Geschmacksexplosion: fruchtig, frisch und leicht – ideal für warme Frühlingstage oder als sommerliche Vorspeise. Die Kombination aus zartem Spargel, süßen Erdbeeren, cremigem Mozzarella und einem Hauch Balsamico ist überraschend harmonisch und sieht dabei noch wunderschön aus!
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Zutaten
Die Menge reicht für 2–3 Portionen als Vorspeise oder Beilage:
- 500 g grüner oder weißer Spargel
- 200 g Erdbeeren, geviertelt
- 150 g Mozzarella-Kugeln (Bocconcini), halbiert
- 1 Handvoll Rucola oder junger Blattsalat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Creme oder milder Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: Frischer Basilikum zum Garnieren
Anleitung
So einfach gelingt dein sommerlicher Spargelsalat:
- Spargel vorbereiten: Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
- Spargel blanchieren: In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3–5 Minuten bissfest garen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit er schön grün bleibt (bei grünem Spargel).
- Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln.
- Mozzarella-Kugeln halbieren.
- Salat anrichten: Rucola in eine große Salatschüssel geben, Spargel, Erdbeeren und Mozzarella darauf verteilen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
- Mit frischem Basilikum garnieren, falls gewünscht.
- Sofort servieren.
Ersatzmöglichkeiten
- Vegan: Verwende veganen Mozzarella oder lasse ihn weg
- Süßer: Etwas mehr Honig oder ein Schuss Orangensaft im Dressing
- Kernig: Mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen bestreuen
Variationen
- Mit Avocado: Cremige Avocado passt perfekt zum fruchtigen Erdbeer-Spargel-Mix
- Mit gebratenem Halloumi: Für eine herzhaftere Variante
- Mit Quinoa: Macht den Salat zur sättigenden Hauptspeise
Ausrüstung
- Großer Topf zum Blanchieren
- Große Schüssel zum Anrichten
- Schneidebrett & scharfes Messer
- Kleine Schüssel für das Dressing
Lagerung
- Frisch genießen: Am besten direkt nach dem Anrichten servieren
- Im Kühlschrank: Maximal 1 Tag luftdicht verschlossen (ohne Rucola und Dressing separat aufbewahren)
- Nicht zum Einfrieren geeignet
Top-Tipp
Blanchiere den Spargel wirklich nur kurz und schrecke ihn danach mit Eiswasser ab – das erhält nicht nur die Farbe, sondern auch den perfekten Biss!
FAQ
Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, aber ihn solltest du schälen und etwas länger kochen (ca. 6–8 Minuten), da er fester ist.
Welcher Balsamico ist der beste für diesen Salat?
Eine milde Balsamico-Creme oder hochwertiger Aceto Balsamico di Modena passt ideal.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Die Zutaten ja – aber das Dressing und den Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Was passt als Beilage?
Frisches Baguette, gegrillter Fisch oder Hähnchenfilet runden das Gericht wunderbar ab.
Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella
Ein frischer, sommerlicher Salat mit knackigem Spargel, süßen Erdbeeren und cremigem Mozzarella – ideal als leichte Mahlzeit oder Beilage.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Salat
- Method: Kochen & Mischen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 500 g grüner oder weißer Spargel
- 200 g Erdbeeren, geviertelt
- 150 g Mozzarella-Kugeln (Bocconcini), halbiert
- 1 Handvoll Rucola oder junge Blattsalate
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Creme (oder Balsamico-Essig)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frischer Basilikum
Instructions
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- In kochendem Salzwasser 3–5 Minuten bissfest garen, dann in Eiswasser abschrecken.
- Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln.
- Mozzarella halbieren.
- Rucola in eine große Schüssel geben.
- Spargel, Erdbeeren und Mozzarella darauf verteilen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen.
- Mit frischem Basilikum garnieren (optional).
Notes
- Der Salat schmeckt besonders gut gut gekühlt.
- Für eine herzhaftere Variante kannst du geröstete Pinienkerne oder Parmesanspäne hinzufügen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 180
- Sugar: 6g
- Sodium: 200mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 20mg
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