Spargelsalat mit Feta & Pistazien – Frisch & Knackig

Dieser Spargelsalat mit Feta und Pistazien ist eine köstliche Kombination aus knackigem grünem Spargel, cremigem Feta und nussigen Pistazien – perfekt abgerundet durch ein frisches Zitronen-Dressing. Er ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch optisch ein Highlight auf jedem Tisch. Ideal als leichtes Mittagessen oder frühlingshafte Beilage.

Zutaten

Die Mengen reichen für 2 große oder 3 kleine Portionen:

• 500 g grüner Spargel
• 100 g Feta, gewürfelt
• 2 EL geröstete, ungesalzene Pistazien
• 1 Handvoll Rucola oder Baby-Spinat
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf (optional, für leichte Schärfe)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Optional: etwas fein geriebene Zitronenschale

Anleitung

So gelingt dir dein perfekter Spargelsalat:

• Spargel vorbereiten: Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile ihn in mundgerechte Stücke.
• Blanchieren: In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend in kaltem Wasser (am besten Eiswasser) abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Rucola oder Spinat in eine Schüssel geben.
• Spargel, Feta und Pistazien dazugeben.
• Dressing zubereiten: In einer kleinen Schale Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren.
• Über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen.
• Mit Zitronenschale bestreuen und direkt servieren.

Ersatzmöglichkeiten

• Vegan: Ersetze Feta durch pflanzlichen Feta- oder Mandelkäse
• Ohne Nüsse: Pistazien durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne ersetzen
• Ohne Senf: Einfach weglassen oder mit etwas Joghurt ersetzen für milderes Dressing

Variationen

• Mit Avocado: Für mehr Cremigkeit und gesunde Fette
• Mit Quinoa: Als sättigender Bowl-Salat
• Mit gerösteten Kichererbsen: Für extra Crunch und Protein

Ausrüstung

• Großer Topf zum Blanchieren
• Schüssel für den Salat
• Kleine Schüssel für das Dressing
• Messer und Schneidebrett
• Küchensieb

Lagerung

• Frisch servieren: Am besten direkt nach dem Anrichten essen
• Kühlschrank: Max. 1 Tag aufbewahren, aber Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen
• Nicht zum Einfrieren geeignet

FAQ

Spargelsalat mit Feta und Pistazien

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Ein frischer, aromatischer Frühlingssalat mit grünem Spargel, cremigem Feta, gerösteten Pistazien und einem zitronigen Dressing – einfach, gesund und voller Geschmack.

• Author: Kathis Genussküche
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 5 Minuten
• Total Time: 20 Minuten
• Yield: 4 Portionen
• Category: Salat
• Method: Blanchieren & Mischen
• Cuisine: Deutsch

Ingredients

• 500 g grüner Spargel
• 100 g Feta, gewürfelt
• 2 EL geröstete Pistazien (ungesalzen)
• 1 Handvoll Rucola oder Baby-Spinat
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf (optional)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Optional: etwas Zitronenschale

Kochmodus Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
2. In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest blanchieren, dann abtropfen und kalt abschrecken.
3. Rucola in eine große Salatschüssel geben.
4. Spargelstücke, Feta-Würfel und Pistazien dazugeben.
5. In einer kleinen Schale Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Dressing über den Salat gießen und vorsichtig mischen.
7. Mit etwas Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Notes

• Der Salat schmeckt auch hervorragend leicht gekühlt als Beilage zu Fisch oder gegrilltem Hähnchen.
• Für eine vegane Variante Feta durch pflanzliche Alternative ersetzen.

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 190
• Sugar: 3g
• Sodium: 300mg
• Fat: 14g
• Saturated Fat: 4g
• Unsaturated Fat: 8g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 8g
• Fiber: 3g
• Protein: 7g
• Cholesterol: 15mg

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