Dieser Spargelsalat mit Feta und Pistazien ist eine köstliche Kombination aus knackigem grünem Spargel, cremigem Feta und nussigen Pistazien – perfekt abgerundet durch ein frisches Zitronen-Dressing. Er ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch optisch ein Highlight auf jedem Tisch. Ideal als leichtes Mittagessen oder frühlingshafte Beilage.
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Zutaten
Die Mengen reichen für 2 große oder 3 kleine Portionen:
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Feta, gewürfelt
- 2 EL geröstete, ungesalzene Pistazien
- 1 Handvoll Rucola oder Baby-Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf (optional, für leichte Schärfe)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas fein geriebene Zitronenschale
Anleitung
So gelingt dir dein perfekter Spargelsalat:
- Spargel vorbereiten: Wasche den grünen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile ihn in mundgerechte Stücke.
- Blanchieren: In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend in kaltem Wasser (am besten Eiswasser) abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Rucola oder Spinat in eine Schüssel geben.
- Spargel, Feta und Pistazien dazugeben.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schale Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen.
- Mit Zitronenschale bestreuen und direkt servieren.
Ersatzmöglichkeiten
- Vegan: Ersetze Feta durch pflanzlichen Feta- oder Mandelkäse
- Ohne Nüsse: Pistazien durch geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne ersetzen
- Ohne Senf: Einfach weglassen oder mit etwas Joghurt ersetzen für milderes Dressing
Variationen
- Mit Avocado: Für mehr Cremigkeit und gesunde Fette
- Mit Quinoa: Als sättigender Bowl-Salat
- Mit gerösteten Kichererbsen: Für extra Crunch und Protein
Ausrüstung
- Großer Topf zum Blanchieren
- Schüssel für den Salat
- Kleine Schüssel für das Dressing
- Messer und Schneidebrett
- Küchensieb
Lagerung
- Frisch servieren: Am besten direkt nach dem Anrichten essen
- Kühlschrank: Max. 1 Tag aufbewahren, aber Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen
- Nicht zum Einfrieren geeignet
Top-Tipp
Blanchiere den Spargel nicht zu lange – er sollte noch leicht knackig sein. Eiskaltes Abschrecken sorgt dafür, dass er seine satte grüne Farbe behält.
FAQ
Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, aber er braucht eine längere Kochzeit (ca. 6–8 Minuten) und sollte geschält werden.
Was passt als Beilage dazu?
Frisches Baguette, gegrillter Fisch oder ein pochiertes Ei.
Kann ich Feta durch anderen Käse ersetzen?
Ja, Ziegenkäse, Halloumi (gegrillt) oder Mozzarella passen ebenfalls gut.
Wie röste ich Pistazien?
Einfach 5 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten, dabei ständig bewegen.
Spargelsalat mit Feta und Pistazien
Ein frischer, aromatischer Frühlingssalat mit grünem Spargel, cremigem Feta, gerösteten Pistazien und einem zitronigen Dressing – einfach, gesund und voller Geschmack.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Salat
- Method: Blanchieren & Mischen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Feta, gewürfelt
- 2 EL geröstete Pistazien (ungesalzen)
- 1 Handvoll Rucola oder Baby-Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf (optional)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas Zitronenschale
Instructions
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest blanchieren, dann abtropfen und kalt abschrecken.
- Rucola in eine große Salatschüssel geben.
- Spargelstücke, Feta-Würfel und Pistazien dazugeben.
- In einer kleinen Schale Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Dressing über den Salat gießen und vorsichtig mischen.
- Mit etwas Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.
Notes
- Der Salat schmeckt auch hervorragend leicht gekühlt als Beilage zu Fisch oder gegrilltem Hähnchen.
- Für eine vegane Variante Feta durch pflanzliche Alternative ersetzen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 190
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 3g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 15mg
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