Der traditionelle Sauerbraten ist eines der bekanntesten Gerichte der deutschen Küche und steht wie kaum ein anderes für Gemütlichkeit, Geduld und tiefes Aroma. Durch das lange Marinieren erhält das Fleisch seine typische leicht säuerliche Note und wird beim Schmoren unglaublich zart. Dieses Rezept ist ein echtes Stück deutscher Kochtradition – so, wie ihn Oma schon gemacht hat.
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Zutaten
Im Folgenden findest du alle Zutaten mit genauen Mengenangaben. Achte besonders beim Fleisch und beim Essig auf gute Qualität – sie machen den entscheidenden Unterschied.
- 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Schulter oder Keule)
- 500 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 1 große Zwiebel, in Scheiben
- 1 Karotte, in Scheiben
- 1 Stange Sellerie, in Scheiben
- 2 Lorbeerblätter
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 4 Gewürznelken
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 2 EL Weizenmehl
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Folge diesen Schritten sorgfältig – Sauerbraten braucht Zeit, belohnt dich aber mit Geschmack.
- Marinieren:
- Lege den Rinderbraten in eine große Schüssel oder einen Bräter. Gib Essig, Wasser, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken hinzu.
- Durchziehen lassen:
- Decke alles gut ab und stelle es für 3–5 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch einmal täglich, damit es gleichmäßig mariniert.
- Vorbereiten:
- Nimm den Braten aus der Marinade und tupfe ihn trocken. Seihe die Marinade ab und stelle Flüssigkeit und Gemüse beiseite.
- Anbraten:
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate den Braten rundum kräftig an, bis er schön gebräunt ist. Nimm ihn anschließend heraus.
- Sauce ansetzen:
- Gib den Zucker in den Topf und lasse ihn leicht karamellisieren. Rühre das Mehl kurz ein – nicht zu lange, damit es nicht bitter wird.
- Ablöschen:
- Gieße die Marinadenflüssigkeit langsam dazu und gib das Gemüse wieder in den Topf. Gut umrühren.
- Schmoren:
- Lege den Braten zurück in den Topf, würze leicht mit Salz und Pfeffer, decke ihn ab und lasse ihn bei niedriger Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren.
- Servieren:
- Nimm den Braten heraus, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn mit der fein abgeschmeckten Sauce.
Ersatzmöglichkeiten
- Essig: Statt Rotweinessig kannst du Apfelessig verwenden – milder im Geschmack.
- Zucker: Brauner Zucker oder Rübensirup sorgen für ein tieferes Aroma.
- Mehl: Für eine glutenfreie Variante kannst du Speisestärke zum Binden nutzen.
Variationen
- Rheinischer Sauerbraten: Gib zum Schluss Rosinen und etwas Lebkuchen hinzu.
- Bayerische Variante: Mit mehr Wurzelgemüse und weniger Säure.
- Wild-Sauerbraten: Ersetze Rind durch Hirsch oder Reh für eine festliche Version.
Ausrüstung
- Großer Topf oder Schmortopf (am besten Gusseisen)
- Sieb zum Abseihen der Marinade
- Schneidebrett & scharfes Messer
Lagerung
- Kühlschrank: Gut verschlossen hält sich Sauerbraten 2–3 Tage.
- Gefrierfach: Braten und Sauce getrennt bis zu 3 Monate einfrieren.
- Tipp: Am nächsten Tag schmeckt Sauerbraten oft sogar noch besser.
Top-Tipp
Lass den Sauerbraten nach dem Schmoren mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest – so bleibt das Fleisch saftig und die Scheiben fallen nicht auseinander.
FAQ
Wie lange muss Sauerbraten mindestens marinieren?
Mindestens 3 Tage, ideal sind 4–5 Tage für volles Aroma.
Wird der Sauerbraten sehr sauer?
Nein, beim Schmoren verliert die Marinade an Schärfe und wird angenehm mild.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Rinderschulter oder Keule, da sie sich perfekt zum Schmoren eignen.
Kann ich Sauerbraten im Ofen zubereiten?
Ja, bei ca. 160 °C Umluft im geschlossenen Bräter für 2,5–3 Stunden.
Traditioneller Sauerbraten
Sauerbraten ist ein klassischer deutscher Schmorbraten, der mehrere Tage in einer würzigen Essigmarinade eingelegt und anschließend langsam gegart wird. Das Ergebnis ist besonders zartes Fleisch mit einer kräftigen, leicht säuerlichen Soße.
- Prep Time: 30 Minuten (+ Marinierzeit)
- Cook Time: 3 Stunden
- Total Time: 3 Stunden 30 Minuten
- Yield: 6 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1,5 kg Rinderbraten
- 500 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- 4 Gewürznelken
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Rinderbraten, Essig, Wasser, Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken in eine große Schüssel geben.
- Abdecken und im Kühlschrank 3–5 Tage marinieren, dabei das Fleisch täglich wenden.
- Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
- Marinade durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit sowie Gemüse auffangen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten.
- Fleisch herausnehmen und den Zucker im Topf leicht karamellisieren.
- Mehl kurz unterrühren.
- Die Marinadenflüssigkeit angießen, Gemüse hinzufügen und gut verrühren.
- Fleisch zurück in den Topf legen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Notes
- Traditionell wird Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen serviert.
- Die Soße kann nach Belieben püriert oder passiert werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: N/A
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: N/A
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: N/A
- Fiber: N/A
- Protein: N/A
- Cholesterol: N/A
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