Der Tränchenkuchen mit Quark und Puddingpulver ist ein echter Klassiker der deutschen Backstube. Cremig, locker und gekrönt von einer süßen Baiserhaube, die nach dem Abkühlen ihre typischen goldenen „Tränchen“ bildet. Dieser Kuchen ist perfekt für Familienfeiern, Sonntage mit Kaffee oder einfach, wenn du Lust auf etwas Nostalgisches hast.
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Zutaten
Für diesen Kuchen brauchst du einfache Zutaten, die zusammen ein perfektes Gleichgewicht aus Süße und Frische ergeben. Achte besonders beim Quark auf gute Qualität – er ist das Herzstück des Rezepts.
- Für den Boden:
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 75 g Zucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- Für die Füllung:
- 750 g Quark (20 % Fett, gut abgetropft)
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 200 ml Milch
- Für den Baiser:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
Anleitung
Folge diesen Schritten sorgfältig – so gelingt dir der perfekte Tränchenkuchen:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm).
- Verknete Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver rasch zu einem glatten Teig.
- Drücke den Teig gleichmäßig in die Form und ziehe einen ca. 3 cm hohen Rand hoch.
- Rühre Quark, Puddingpulver, Zucker, Eier, Öl und Milch zu einer glatten Masse.
- Verteile die Quarkfüllung auf dem Boden.
- Backe den Kuchen für 50–55 Minuten auf mittlerer Schiene.
- Schlage währenddessen das Eiweiß steif und lasse den Zucker langsam einrieseln.
- Streiche den Baiser auf den heißen Kuchen.
- Backe weitere 10 Minuten, bis der Baiser leicht goldgelb ist.
- Lasse den Kuchen vollständig abkühlen – jetzt bilden sich die typischen Tränchen.
Ersatzmöglichkeiten
- Butter ersetzen: durch Margarine oder vegane Butter
- Zucker reduzieren: bis zu 20 % weniger ohne Geschmacksverlust
- Laktosefrei: laktosefreien Quark und Milch verwenden
Variationen
- Zitronen-Tränchenkuchen: Abrieb einer Bio-Zitrone in die Quarkmasse geben
- Schoko-Boden: 2 EL Mehl durch Backkakao ersetzen
- Fruchtig: Mandarinen oder Kirschen unter die Quarkmasse heben
Ausrüstung
- Springform (26 cm)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
Lagerung
- Kühlschrank: bis zu 3 Tage gut abgedeckt haltbar
- Nicht einfrieren, da Baiser beim Auftauen weich wird
- Am besten frisch oder gut gekühlt genießen
Top-Tipp
Lass den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen – nicht im Kühlschrank! Nur so entstehen die charakteristischen Zuckertropfen auf dem Baiser.
FAQ
Warum bekommt mein Tränchenkuchen keine Tränchen?
Meist wurde der Kuchen zu schnell gekühlt oder das Eiweiß war nicht steif genug.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Ja, sogar empfohlen – die Tränchen werden über Nacht besonders schön.
Welcher Quark ist am besten geeignet?
20 % Fett sorgt für die perfekte Cremigkeit.
Kann ich den Kuchen ohne Puddingpulver backen?
Möglich, aber das Pulver gibt Stabilität und Vanillearoma.
Tränchenkuchen mit Quark und Puddingpulver
Dieser klassische Tränchenkuchen begeistert mit einem mürben Boden, einer cremigen Quark-Pudding-Füllung und einer luftigen Baiserhaube. Beim Abkühlen bilden sich die typischen goldenen Tränchen – ein echter Kuchenklassiker für jede Kaffeetafel.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 65 Minuten
- Total Time: 95 Minuten
- Yield: 1 Kuchen (12 Stücke)
- Category: Kuchen & Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 750 g Quark
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 100 ml Öl
- 200 ml Milch
Für den Baiser:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform einfetten.
- Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in die Form drücken und dabei einen Rand hochziehen.
- Quark, Vanillepuddingpulver, Zucker, Eier, Öl und Milch glatt rühren.
- Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Boden geben.
- Den Kuchen 50–55 Minuten backen.
- Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
- Den Baiser auf den heißen Kuchen streichen.
- Weitere 10 Minuten backen, bis der Baiser leicht goldgelb ist.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bis sich die typischen Tränchen bilden.
Notes
- Der Kuchen sollte langsam abkühlen, damit sich die Tränchen gut bilden.
- Schmeckt am nächsten Tag besonders gut.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: N/A
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: N/A
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: N/A
- Fiber: N/A
- Protein: N/A
- Cholesterol: N/A
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