Veganer Erdbeerkuchen mit Biskuitboden – Ein fruchtig-leichter Genuss für den Sommer

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Dieser vegane Erdbeerkuchen mit Biskuitboden ist einfach unwiderstehlich und perfekt für warme Frühlingstage oder Sommerfeste. Mit seinem fluffigen Boden, cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren ist er nicht nur ein Hingucker, sondern auch herrlich leicht und erfrischend. Lass dich von diesem veganen Klassiker begeistern – ganz ohne tierische Produkte!

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
Veganer Erdbeerkuchen mit Biskuitboden – Ein fruchtig-leichter Genuss für den Sommer
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Jede Zutat wurde sorgfältig ausgewählt, um den idealen Geschmack und eine angenehme Konsistenz zu erzielen. Siehe Rezeptkarte für Mengenangaben.

Mehl
Zucker
Backpulver
Natron
Salz
Sprudelwasser
Sonnenblumenöl
Apfelessig
Vanillepuddingpulver
Pflanzenmilch
Zucker (für den Pudding)
Frische Erdbeeren
Klarer Tortenguss

Anleitung

Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um den veganen Erdbeerkuchen perfekt zuzubereiten. Folge den einzelnen Schritten, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten.
Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Flüssige Zutaten zugeben: Sprudelwasser, Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzufügen. Kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Teig backen: Den Teig in die Springform füllen und ca. 20–25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Pudding zubereiten: Vanillepudding laut Packungsanweisung mit Pflanzenmilch und Zucker kochen. Ebenfalls abkühlen lassen.
Kuchen zusammensetzen: Den erkalteten Pudding gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen.
Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, halbieren und dicht an dicht auf dem Pudding verteilen.
Tortenguss auftragen: Guss nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig über die Erdbeeren geben.
Kaltstellen: Den Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Ersatzmöglichkeiten

In diesem Abschnitt findest du hilfreiche Alternativen für bestimmte Zutaten, falls du das Rezept an besondere Ernährungsbedürfnisse anpassen möchtest.

Pflanzenmilch: Statt Sojamilch kannst du auch Hafer-, Mandel- oder Reismilch verwenden.
Zuckerfrei: Verwende Erythrit oder Xylit für eine zuckerreduzierte Variante.
Glutenfrei: Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen.
Öl: Statt Sonnenblumenöl kann auch Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl verwendet werden.

Variationen

Hier findest du kreative Ideen, wie du den veganen Erdbeerkuchen individuell abwandeln kannst – je nach Geschmack oder Anlass.

Deluxe-Variante: Füge eine Schicht veganer Schlagsahne unter die Erdbeeren.
Tropisch: Ersetze einen Teil der Erdbeeren durch Mango- oder Ananasscheiben.
Kinderversion: Streue vegane Schokostreusel über die Erdbeeren für extra Freude bei den Kleinen.

Ausrüstung

Die Wahl des richtigen Backgeschirrs kann das Ergebnis deines Kuchens beeinflussen. Hier erfährst du, worauf du achten solltest.

Springform (26 cm): Ideal für gleichmäßiges Backen und einfaches Lösen des Kuchens.
Silikonform: Für einfacheres Herauslösen, aber ggf. mit längerer Backzeit.
Handmixer oder Schneebesen: Um den Teig gleichmäßig zu verrühren, ohne ihn zu überarbeiten.

Lagerung

Damit der Kuchen auch am nächsten Tag noch frisch schmeckt, beachte diese Tipps zur Aufbewahrung.

Lagere die frischen Erdbeeren und den Biskuit getrennt, falls möglich. Alternativ bewahre den fertigen Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Am besten innerhalb von 2 Tagen genießen – danach wird der Boden durchweicht.

Top-Tipp

Ein entscheidender Tipp, damit dein Kuchen jedes Mal perfekt gelingt.

Verwende kohlensäurehaltiges Sprudelwasser für extra fluffigen Biskuit! Die Kohlensäure lockert den Teig und sorgt für die perfekte Konsistenz – ganz ohne Ei.

FAQ

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, achte aber darauf, sie vollständig aufzutauen und abtropfen zu lassen, um zu viel Flüssigkeit auf dem Pudding zu vermeiden.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Gut gekühlt hält sich der Kuchen etwa 2–3 Tage. Danach kann der Boden durchweichen.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Der Biskuitboden lässt sich gut einfrieren. Erdbeeren und Tortenguss sollten jedoch frisch zubereitet werden.

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für den Pudding?

Sojamilch ergibt meist die beste Konsistenz, aber auch Hafer- oder Mandelmilch funktionieren gut.