Veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding – Omas Rezept für den Sommerklassiker

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Dieses vegane Erdbeerkuchen mit Vanillepudding Rezept ist einfach unwiderstehlich und perfekt für warme Tage. Mit seinem fluffigen Boden, dem cremigen Pudding und den frischen Erdbeeren ist es ein echter Klassiker, der immer gut ankommt – ganz ohne tierische Produkte! Lass dich von diesem traditionellen Rezept inspirieren und backe dir ein Stück Sommerglück auf den Teller.

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Zutaten
Anleitung
Ersatzmöglichkeiten
Variationen
Ausrüstung
Lagerung
Top-Tipp
FAQ
Veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding – Omas Rezept für den Sommerklassiker
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Zutaten

In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Jede Zutat wurde sorgfältig ausgewählt, um den klassischen Geschmack dieses Kuchens zu erhalten – ganz ohne tierische Produkte.

Mehl
Zucker
Backpulver
Pflanzenmilch
Neutrales Öl
Apfelessig
Vanillepuddingpulver
Zucker (für den Pudding)
Frische Erdbeeren
Klarer Tortenguss

Anleitung

Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um diesen veganen Erdbeerkuchen perfekt zuzubereiten. Die Kombination aus fluffigem Boden, cremigem Pudding und fruchtigen Erdbeeren gelingt dir garantiert!

Schritt 1: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) leicht einfetten.
Schritt 2: Mehl, Zucker, Backpulver, Pflanzenmilch, Öl und Apfelessig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 3: Teig in die Springform füllen und 20–25 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4: Vanillepudding mit 500 ml Pflanzenmilch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Beim Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Schritt 5: Den abgekühlten Pudding auf dem Boden verstreichen.
Schritt 6: Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, halbieren und eng auf dem Pudding verteilen.
Schritt 7: Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen.
Schritt 8: Den Kuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen – fertig!

Ersatzmöglichkeiten

In diesem Abschnitt findest du einfache Alternativen für spezielle Ernährungsweisen oder falls du bestimmte Zutaten nicht im Haus hast.

Pflanzenmilch: Verwende Sojamilch für mehr Cremigkeit oder Hafermilch für eine natürliche Süße.
Öl: Statt neutralem Öl kannst du auch Kokosöl verwenden, das dem Boden ein leichtes Aroma verleiht.
Puddingpulver: Für eine schokoladige Variante kannst du auch Kakaopuddingpulver nutzen – ergibt einen Schoko-Erdbeer-Kuchen!

Variationen

Hier zeigen wir dir kreative Möglichkeiten, das Rezept nach deinem Geschmack zu variieren. So bringst du Abwechslung auf den Kuchenteller.

Schoko-Variante: Füge dem Boden 2 EL Kakaopulver hinzu und verwende Schokopudding.
Deluxe-Version: Garniere den Kuchen zusätzlich mit veganer Sahne und frischer Minze.
Kinderfreundlich: Streue Mini-Schokodrops oder vegane Gummibärchen als Überraschung über den Guss.

Ausrüstung

Die Wahl des richtigen Backzubehörs kann das Ergebnis deines Kuchens maßgeblich beeinflussen. Hier erfährst du, worauf du achten solltest.

Springform: Eine 26 cm Springform sorgt für gleichmäßige Backergebnisse.
Backofen mit Umluft: Wenn du Umluft verwendest, reduziere die Temperatur auf 160 °C.
Topf mit dickem Boden: Für den Pudding empfiehlt sich ein Topf mit gleichmäßiger Hitzeverteilung, um Anbrennen zu vermeiden.

Lagerung

Damit dein Kuchen frisch und lecker bleibt, findest du hier Tipps zur optimalen Lagerung.

Lagere den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank. Am besten bewahrst du Erdbeeren, Boden und Guss zusammen auf, aber iss ihn innerhalb von 2–3 Tagen auf. Für späteren Genuss können Boden und Pudding eingefroren, die Erdbeeren frisch ergänzt werden.

Top-Tipp

Dieser Geheimtipp sorgt dafür, dass dein Kuchen jedes Mal gelingt.

Verwende reife, aber feste Erdbeeren, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen und der Guss schön klar bleibt. Und: Lass den Kuchen wirklich gut durchkühlen – das verbessert Textur und Geschmack enorm!

FAQ

Kann ich den Boden auch glutenfrei machen?

Ja! Verwende eine glutenfreie Mehlmischung und füge 1 TL Xanthan oder gemahlene Flohsamenschalen für die Bindung hinzu.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich 2–3 Tage. Am besten schmeckt er am zweiten Tag, wenn alles gut durchgezogen ist.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Besser nicht. Sie geben zu viel Wasser ab. Frische Erdbeeren sorgen für eine bessere Konsistenz und Optik.

Gibt es eine zuckerfreie Variante?

Ja, du kannst den Zucker durch Erythrit oder Kokosblütenzucker ersetzen. Achte aber auf die Süßkraft und Anpassung der Flüssigkeit.