Veganer Käsekuchen mit Zwetschgen und Mandeln – Cremig, Fruchtig, Unwiderstehlich

Es gibt Kuchen, bei denen man auf den ersten Blick merkt: Das wird ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Dieser vegane Käsekuchen mit Zwetschgen und Mandeln gehört definitiv dazu. Unter der saftigen Zwetschgen-Kruste verbirgt sich eine erstaunlich cremige, pflanzliche Käsekuchenfüllung, die keinen Vergleich mit der klassischen Variante scheuen muss – ganz ohne Ei oder Milchprodukte.

Warum du diesen veganen Zwetschgen-Käsekuchen lieben wirst

Dieser Kuchen beweist, dass vegane Backwaren genauso cremig und dekadent sein können wie ihre klassischen Vorbilder. Die Füllung aus veganem Frischkäse und Skyr wird wunderbar samtig, während die Zwetschgen beim Backen leicht karamellisieren und ihre volle Süße entfalten. Dazu kommt der knusprige Mandelboden, der dem Kuchen eine feine, nussige Note gibt. Er ist einfach zuzubereiten, sieht dabei aber aus wie aus der Konditorei – perfekt für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einen besonderen Sonntagnachmittag. Wenn du Zwetschgen in Kuchenform liebst, wirf auch einen Blick auf unseren Zwetschgenkuchen mit Streusel – ein weiterer Klassiker für die Pflaumensaison.

Zutaten

Für den veganen Mandelboden

• 220 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 80 g gemahlene Mandeln
• 70 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g vegane Butter oder Margarine (kalt)
• 2–3 EL pflanzliche Milch

Für die vegane Käsekuchenfüllung

• 500 g veganer Frischkäse
• 300 g veganer Skyr oder pflanzlicher Joghurt (ungesüßt)
• 100 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft

Für das Zwetschgen-Topping

• 500 g Zwetschgen oder Pflaumen
• 30 g Mandelblättchen
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• optional: 2 EL Pflaumenmarmelade zum Glasieren

Zubereitung

Mandelboden vorbereiten

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
3. Kalte vegane Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu Streuseln verkneten.
4. Pflanzliche Milch hinzufügen und zu einem festen Teig verbinden.
5. Teig in die Form drücken und einen etwa 3–4 cm hohen Rand formen.
6. Boden für 10 Minuten vorbacken.

Vegane Käsekuchenfüllung herstellen

7. Veganen Frischkäse und pflanzlichen Joghurt glatt verrühren.
8. Zucker, Stärke, Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
9. Alles zu einer cremigen Masse verrühren.
10. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.

Zwetschgen vorbereiten

11. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
12. Früchte mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen.
13. Zwetschgen leicht überlappend auf der Käsekuchenmasse verteilen.
14. Mandelblättchen darüberstreuen.

Backen

15. Kuchen bei 175 °C etwa 55–65 Minuten backen.
16. Die Oberfläche darf leicht goldbraun werden.
17. Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
18. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Ersatzmöglichkeiten

Der vegane Frischkäse lässt sich je nach Geschmack durch eine andere Marke oder durch selbstgemachten Cashew-Frischkäse ersetzen, solange er eine ähnlich feste Konsistenz hat. Anstelle von Skyr funktioniert auch pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis. Wer die Süße reduzieren möchte, kann die Zuckermenge in der Füllung auf etwa 70–80 g senken, ohne dass der Kuchen an Cremigkeit verliert – die Zwetschgen bringen von selbst genug natürliche Süße mit. Statt Mandeln passen auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse in den Boden, für einen etwas kräftigeren Geschmack.

Variationen

• Mit anderen Früchten: Aprikosen, Birnen oder Herbstpflaumen lassen sich genauso gut verarbeiten wie Zwetschgen.
• Mit Gewürzen: etwas Kardamom oder Sternanis im Topping sorgt für eine winterliche Geschmacksnote.
• Mit Streuseln: ein paar Mandel-Streusel zwischen Füllung und Zwetschgen geben zusätzliche Textur.
• Mini-Version: die Füllung eignet sich auch für kleine Tarteletts, die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 20–25 Minuten.

Wenn du generell ein Faible für cremige Kuchen mit Beeren oder Früchten hast, probiere auch unseren Käsekuchen mit Blaubeeren – eine weitere Variante, die sich hervorragend für die Kaffeetafel eignet.

Ausrüstung

• Springform (24 cm)
• Backpapier
• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Schneebesen
• Kleines Messer zum Entsteinen der Zwetschgen

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich der vegane Käsekuchen etwa 3–4 Tage – durch die Kühlung wird die Füllung sogar noch cremiger. Zum Aufbewahren am besten luftdicht abdecken. Der Kuchen lässt sich auch in Stücke geschnitten und luftdicht verpackt einfrieren; zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn du noch mehr cremige Kuchenideen suchst, wirf auch einen Blick auf unseren Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Cheesecake-Guss.

Serviertipp

Vor dem Servieren etwas Puderzucker darüberstreuen oder mit leicht erwärmter Pflaumenmarmelade glasieren – das sorgt für einen schönen Glanz und eine zusätzliche fruchtige Note. Der Kuchen schmeckt besonders gut gut gekühlt, da die vegane Käsekuchenfüllung dadurch ihre perfekte cremige Konsistenz bekommt. Am besten also nicht direkt nach dem Kühlen anschneiden, sondern die volle Kühlzeit von mindestens 4 Stunden einplanen.

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