Diese zuckerfreie Erdbeertorte mit Joghurt und Quark ist herrlich leicht, cremig und erfrischend – perfekt für warme Tage oder wenn du Lust auf einen gesunden Kuchen ohne Reue hast. Ganz ohne raffinierten Zucker, mit einem nussigen Mandelboden und frischen Erdbeeren ist sie ideal für Low-Carb- und zuckerbewusste Ernährung.
Zum Rezept springen!
Zutaten
Hier findest du alle Zutaten mit genauen Mengenangaben. Achte besonders bei Milchprodukten und Erdbeeren auf gute Qualität – das macht geschmacklich einen großen Unterschied.
- Boden:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 80 g Butter, geschmolzen
- Creme:
- 300 g Quark
- 200 g Naturjoghurt
- 100 g Erythrit oder Xylit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Gelatine oder 6 Blatt
- Topping:
- 300 g frische Erdbeeren
Anleitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vermengen
- Gemahlene Mandeln mit der geschmolzenen Butter gründlich vermischen.
- Boden formen
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) drücken und gut festdrücken. Kalt stellen.
- Gelatine vorbereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen (Pulver oder Blätter nach Packung).
- Creme rühren
- Quark, Naturjoghurt, Erythrit/Xylit und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Gelatine auflösen
- Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist (nicht kochen).
- Angleichen
- 2–3 Esslöffel der Creme zur Gelatine geben, verrühren, dann alles zurück in die Creme einarbeiten.
- Torte füllen
- Die Creme gleichmäßig auf den gekühlten Boden streichen.
- Erdbeeren verteilen
- Erdbeeren waschen, halbieren und dekorativ auf der Oberfläche verteilen.
- Kühlen
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen – idealerweise über Nacht.
Ersatzmöglichkeiten
- Mandeln: Gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
- Butter: Kokosöl (fest, leicht abgekühlt)
- Quark: Skyr oder Magerquark
- Gelatine: Agar-Agar (Dosierung beachten, vegetarisch)
Variationen
- Zitronig: 1 TL Zitronenabrieb in die Creme geben
- Beerenmix: Erdbeeren teilweise durch Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen
- Extra frisch: Minzblätter fein hacken und unter die Creme mischen
Ausrüstung
- Springform (24 cm)
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Kleiner Topf für Gelatine
- Teigschaber
Lagerung
- Kühlschrank: 3–4 Tage luftdicht verschlossen
- Gefrieren: Bis zu 2 Monate möglich (ohne Erdbeer-Topping empfohlen)
Top-Tipp
Erythrit vorher fein mahlen, damit sich keine Kristalle bilden und die Creme besonders glatt wird.
FAQ
Ist die Erdbeertorte komplett ohne Zucker?
Ja, sie enthält keinen raffinierten Zucker, nur Erythrit oder Xylit.
Kann ich die Torte ohne Backen zubereiten?
Ja, sie ist eine reine Kühlschranktorte ohne Backofen.
Wird die Creme fest genug?
Ja, durch die Gelatine erhält sie eine stabile, schnittfeste Konsistenz.
Kann ich die Torte am Vortag machen?
Unbedingt – sie lässt sich perfekt vorbereiten.
Zuckerfreie Erdbeertorte mit Joghurt und Quark
Diese zuckerfreie Erdbeertorte mit Joghurt und Quark ist ein leichter, erfrischender Dessertklassiker ohne Backen. Der Mandelboden harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung und frischen Erdbeeren – ideal für eine bewusste Ernährung.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 4 Stunden 20 Minuten
- Yield: 10–12 Stücke
- Category: Torte
- Method: Kühlen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 200 g gemahlene Mandeln
- 80 g Butter, geschmolzen
- 300 g Quark
- 200 g Naturjoghurt
- 100 g Erythrit oder Xylit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Gelatine oder 6 Blatt Gelatine
- 300 g Erdbeeren
Instructions
- Gemahlene Mandeln mit der geschmolzenen Butter vermengen.
- Die Masse in eine Springform drücken und kalt stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Quark, Joghurt, Erythrit und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Gelatine vorsichtig erwärmen und vollständig auflösen.
- Ein paar Löffel der Creme zur Gelatine geben, verrühren und anschließend alles zur restlichen Creme geben.
- Die Creme gleichmäßig auf den Boden streichen.
- Erdbeeren waschen, halbieren und auf der Torte verteilen.
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Die Torte lässt sich ideal am Vortag vorbereiten.
- Auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren sehr lecker.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: N/A
- Sugar: N/A
- Sodium: N/A
- Fat: N/A
- Saturated Fat: N/A
- Unsaturated Fat: N/A
- Trans Fat: N/A
- Carbohydrates: N/A
- Fiber: N/A
- Protein: N/A
- Cholesterol: N/A
Ähnliche Rezepte
Suchen Sie nach weiteren Rezepten wie diesem? Probieren Sie diese:
Was denkst du über dieses Rezept?