Dieses Rezept für Zwiebelfleisch wie von der Kirmes ist einfach unwiderstehlich und perfekt für gemütliche Familienessen oder nostalgische Kirmesabende zu Hause. Mit zart geschmortem Schweinefleisch, süßlich gerösteten Zwiebeln und kräftiger Würze weckt es Erinnerungen an den Duft aus dem Bräter auf dem Jahrmarkt. Einfach in der Zubereitung und ein echter Seelentröster – probiere es selbst!
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Zutaten
In diesem Abschnitt findest du alle notwendigen Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst. Jede Zutat wurde sorgfältig ausgewählt, um den typischen Kirmesgeschmack nach Hause zu bringen.
- Schweinenacken oder -schulter (in Scheiben)
- Zwiebeln
- Öl oder Schmalz
- Senf
- Paprikapulver, edelsüß
- Fleischbrühe
- Salz & Pfeffer
- Optional: Kümmel oder Majoran
Anleitung
Hier erhältst du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um das Zwiebelfleisch perfekt zuzubereiten. Folge den Schritten und genieße dein eigenes Kirmesgericht zu Hause.
- Fleisch vorbereiten:
- Das Schweinefleisch mit Senf einreiben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
- Zwiebeln schneiden:
- Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden – sie geben dem Gericht seinen typischen, süßlich-würzigen Geschmack.
- Fleisch anbraten:
- Öl oder Schmalz in einem Bräter stark erhitzen. Die Fleischscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln schmoren:
- Die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze goldbraun schmoren – das kann einige Minuten dauern, lohnt sich aber.
- Brühe hinzufügen:
- Die Fleischbrühe zu den Zwiebeln geben und gut verrühren, um die Röststoffe vom Boden zu lösen.
- Schmoren:
- Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. Nach Belieben mit Kümmel oder Majoran verfeinern. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
- Servieren:
- Heiß servieren – ideal mit Kartoffeln, Semmelknödeln oder frischem Bauernbrot.
Ersatzmöglichkeiten
Hier findest du einige Vorschläge für Alternativen, falls du Zutaten ersetzen oder das Gericht anpassen möchtest.
- Fleisch: Statt Schweinenacken funktioniert auch Rinderschmorbraten oder Hähnchenkeulen.
- Zwiebeln: Wer keine rohen Zwiebeln verträgt, kann Schalotten oder rote Zwiebeln verwenden – sie sind milder.
- Glutenfrei: Achte bei der Brühe und beim Senf auf glutenfreie Produkte.
- Vegetarisch: Für eine vegetarische Variante kannst du Räuchertofu verwenden und mit Gemüsebrühe schmoren.
Variationen
Wenn du dein Zwiebelfleisch individuell anpassen willst, findest du hier kreative Ideen für neue Geschmackserlebnisse.
- Würzig: Füge Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver hinzu für eine pikante Variante.
- Bier-Style: Verwende dunkles Bier statt Brühe für ein kräftigeres Aroma.
- Sahnig: Rühre kurz vor Ende der Garzeit einen Schuss Sahne unter die Sauce für eine cremige Konsistenz.
Ausrüstung
Die Wahl des richtigen Kochgeschirrs kann das Endergebnis stark beeinflussen – hier erfährst du, worauf du achten solltest.
- Bräter aus Gusseisen: Hält die Hitze konstant und eignet sich hervorragend zum Schmoren.
- Edelstahlpfanne: Gut geeignet zum scharfen Anbraten, aber nicht ideal zum langen Schmoren.
- Slow Cooker: Für eine besonders einfache Zubereitung kannst du das Gericht auch über mehrere Stunden im Slow Cooker garen.
Lagerung
Richtig gelagert bleibt dein Zwiebelfleisch auch am nächsten Tag ein Genuss.
Lagere Fleisch und Zwiebeln zusammen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Haltbar für 2–3 Tage. Zum Aufwärmen langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Einfrieren ist ebenfalls möglich – bis zu 3 Monate.
Top-Tipp
Hier ist mein wichtigster Tipp, damit dein Zwiebelfleisch perfekt gelingt:
Brate das Fleisch scharf an, aber gare es anschließend bei niedriger Temperatur – so bleibt es saftig und zart. Außerdem: Zwiebeln nicht zu früh salzen, sonst verlieren sie zu viel Flüssigkeit!
FAQ
Kann ich Zwiebelfleisch im Voraus zubereiten?
Ja, es lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Über Nacht durchgezogen, schmeckt es oft noch besser.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Absolut. Nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren – hält sich bis zu 3 Monate.
Welche Beilage passt am besten zu Zwiebelfleisch?
Klassisch sind Kartoffeln, Semmelknödel oder einfaches Bauernbrot – alles, was die Sauce gut aufnimmt.
Ist Zwiebelfleisch glutenfrei?
Wenn du eine glutenfreie Brühe und Senf verwendest, ist das Gericht grundsätzlich glutenfrei.
Zwiebelfleisch wie von der Kirmes – Herzhaft & Zart geschmort
Zutaten
Method
- Fleisch mit Senf einreiben, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden.
- Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch beidseitig scharf anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett goldbraun schmoren.
- Brühe angießen, Fleisch zurück in den Bräter geben. Optional Gewürze ergänzen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 60–75 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Heiß servieren mit Beilage nach Wahl.
Nährwerte
Notizen
- Am Vortag zubereitet schmeckt es noch besser.
- Lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate).
- Passt perfekt zu Knödeln, Kartoffeln oder Brot.
- Gusseiserner Bräter empfohlen für optimale Hitzeverteilung.
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